“地摊肉蟹煲”一个兄弟想跟我学摆摊……这个视频希望能帮到你，开头的话如果听...

肉蟹煲

1.螃蟹的处理

1.1膏蟹（青蟹）肚皮正中间插筷子到底（不要穿透）

1.2把腹部甲壳翻出水平展开，按住一侧蟹腿掀盖

1.3蟹盖去掉蟹嘴、蟹胃

1.4剪掉蟹肠、蟹鳃、蟹脚的尖剪掉

1.5把刀立在螃蟹正中间，用手拍刀背斩开

1.6刷洗蟹鳃附近的蟹身

1.7控干水分

2.炸蟹

下锅前蟹肉蘸干淀粉，油温160-170℃下锅油炸到淀粉定型即可盛出

3.鸡爪的处理

3.1剪掉趾甲

3.2鸡爪根部纵向划开放出积液

3.3斩骨刀剁开鸡爪，清水冲洗两遍

3.4冷水下锅，加料酒，微沸关火浸泡5-8分钟

3.5捞出冲凉，控干水分

4.调料：小米辣段、大块葱姜、排骨酱、叉烧酱

配料：玉米2根（生熟都行，4开）、其余自己爱吃的

5.烹制

5.1起锅烧油，润锅

5.2爆香葱姜、小米辣

5.3转小火，烹生抽；加排骨酱、叉烧酱、黄酒（怕炒糊可以现在放玉米段）、老抽炒干酱汁

5.4放鸡爪翻动两下，加开水保持开锅状态，加盐4-5g（期间水没了就加开水）炖40分钟（炖到鸡爪能被筷子戳透）

5.5放螃蟹，炖1分钟翻一次面（2-3分钟）

6.放到加热过的砂锅，保温