【面包配方】法式可颂制作全过程?含配方

课代表整理了【面包配方】法式可颂制作全过程🥐含配方 的信息

目录

一，水解面团

二，展示

一，水解面团✨

1，材料

2，搅拌成团

3，用保鲜膜包起来冷冻水解30-60分钟

4，加入水解面团、老面和鲜酵母

5，搅拌至7成面筋(厚膜的状态)即可出缸 出缸温度21-23度，在24-27度的室温进行基础发酵30分钟

6，擀压至片状后密封冷冻 待冷冻冻硬后，再转冷藏10-12小时

7，用起酥机或捞面杖捞长及排气，放置冷冻30分钟

8，将起酥油擀成面皮一半大小，裹入30%的起酥黄油，用擀面杖压一下黄油两边的面团后折起，用刀割开两边

9，用擀面杖将油与面团压贴合，进行3*4折开酥折叠，压到3-4mm后进行三折，换方向，对折

10，折叠完成后放入冷冻1小时后转冷藏回温10分钟，将面团压至0.3cm-0.4cm

11，将面团切割至三角形长28cm、宽10cm重量约65g-70g，切成长方形后再对角切成三角形

12，放入温度28度湿度70%的醒发箱发酵约2小时面团层次打开即表示发酵完成

13，刷上蛋液，上火220 下火180 烘烤13分钟至棕红色即可出炉

二，展示👀