《 街 头 汉 堡 全 套 配 方 》

①准备一台厨师机，放入五星高筋小麦粉270g，室温全蛋液110g，糖粉50g，纯牛奶67.5g，先用低速挡搅拌7min（2min时加入高耐糖酵母粉5.5g，继续搅拌剩余的5min）。

②加入软化好的黄油58g，盐3g，先用低速挡搅拌10min，将黄油与面融合，再改为高速挡甩面15min。

③为融合更好，进行两次醒面。

扣上保鲜膜，先40度整体醒发30min。

桌上洒少许铺面，将面团倒出，按压进行排气，然后再用切面刀分割成小块（每一块面团90g），接着将面团压扁，把四周往中间包。

将面团放在桌子上，不放铺面，找准一头往中间拉，改变方向后再往中间拉，直至把面团整成一个大概的圆形，然后把它彻底团圆。

放入发酵箱，40度二次醒发30min。

④拿出醒发好的面团，表面刷上一层全蛋液增色，撒上黑芝麻点缀。

再放入200度预热好的烤箱，烤14min。（如果烤箱较小，可以烤到一半换面再烤）

面包完全晾凉后，放入密封袋保存备用。

牛肉饼：上脑和牛腩用 6 ∶ 4 的比例，先冻到零下八度，然后再切丁混合均匀，放入绞肉机绞成肉馅儿（不用绞成很碎的肉泥，避免影响口感）。

调底味：800g肉馅放入打碎的洋葱泥80g，鸡蛋50g，蒜粉10g，白胡椒粉4g，黑胡椒粉2g，耗油20g，盐6g，混合搅拌均匀。然后分割成小球，每一个100–110g（根据模具大小确定），放在盒子里备用。

酸黄瓜：准备小青瓜1000g放入容器中，将黄瓜和容器一起浸泡烫10min，夹出黄瓜放在架子上自然晾凉，容器里的水倒掉。

调料汁：清水1000g，九度白醋110g，腌制盐25g，白砂糖70g，黑胡椒粒3g，白芥子5g，混合搅拌均匀，大火烧开将调料完全融合。

随后再将黄瓜放回容器中，加入洋葱丝20g，把料汁浇入黄瓜，等待温度自然下降到30度以内，再封盖保存。（容器的盖子也要单独用高度白酒消毒一遍！！！）放入冰箱冷藏腌制七天。切成薄片备用。

墨西哥烟熏辣椒酱：沙拉酱200g，三花淡奶30g，芥末子酱16g，番茄沙司80g，洋葱碎8g，启波特雷辣椒酱20g，卡蒙西塔烟熏辣椒粉10g，大蒜粉4g，蜂蜜30g，先将酱料稍微混合均匀，再放入料理机完全打碎融合。

蜂蜜蛋黄芥末酱：蛋黄酱200g，蜂蜜芥末酱80g，酸黄瓜片10g，番茄沙司20g，沙拉酱40g，蜂蜜60g，混合搅拌均匀，放入料理机打碎融合。

焦糖洋葱：首先把铁板加热，均匀地涂上一层黄油，倒入洋葱丝600g，盐8g，黑胡椒粉4g，先翻炒均匀，然后把洋葱丝铺平整个铁板，把它里面的糖分全部煎出，煎软，期间适当翻面。

调料汁：红酒50g，黑醋20g，红糖8g，搅拌均匀，直接倒在煎好的洋葱上，大火翻炒均匀。

关火出锅，焦糖洋葱备用。

准备辅料：西生菜、西红柿切片、菠萝片、芝士片、培根片

用到的小工具：黄油滚轮盒、压饼器

汉堡面包切片，用黄油滚轮沾满黄油，在铁板上煎一下。接着放入菠萝片，把表面煎成脆脆的焦糖口感。放入两个牛肉胚，用压饼器压成肉饼，二次调味，放一些现磨海盐和黑胡椒粉。将肉饼翻面，铺上芝士片，用喷火枪将芝士融化。

把面包煎到脆脆的口感，两片面包都要挤上酱料，在下层的面包依次放入西生菜、焦糖洋葱、西红柿片，接着叠入一层肉饼，中间夹一片菠萝，再叠另一片肉饼，放上三片酸黄瓜，再挤上一层酱，扣盖，插入汉堡针固定。

芝士瀑布酱：芝士60g，黄油10g，牛奶70g，淡奶油5g，开小火融化，混合均匀。（一定要小火慢熬，过程中不停地搅动）