厨艺基础强化教学模块 | 带你走进厨艺创新的新世界
保罗·博古斯酒店管理与厨艺学院（Institut Paul Bocuse）位于素有“法国美食之都”之称的里昂市，由世纪名厨保罗·博古斯先生创立于1990年，现任主席为雅高(ACCOR)集团的联合创始人杰拉德·贝里松。学院提供餐饮管理、厨艺（烘培及西餐料理）管理、款待业管理的文凭课程及各类职业培训，其独有的“精英教育体系”为世界款待业持续输送行业人才。
保罗博古斯学院在里昂市中心自营一家五星级美憬阁索菲特里昂皇家酒店，在维耶城堡校区拥有6个根据不同烹饪技术设定的厨房实验室、3个西点实验室、1个面包房以及6间学生实践餐厅（其中，学院城堡校区的Restaurant Saison为全法唯一的一家，由在校生直接运营的米其林餐厅）。
学院配备了世界顶级的教学团队，在校教员超过140名，来自于厨艺、款待业管理等相关领域，其中管理学专业教授40名，均获得博士学位；由数名MOF（法国厨艺界最高荣誉，总统授勋名厨）带领的厨艺教师团队拥有43颗米其林之星。
此外，学院拥有广泛的行业资源，和众多大型餐饮旅游企业合作，并且每年这些企业会在校内组织校园招聘，校内学生可根据自己的职业计划，选择法国或者境外的企业进行实习。
厨艺基础强化教学模块
厨艺基础强化教学模块（PIP课程）为保罗·博古斯酒店管理与厨艺学院为厨艺领导力与厨艺创新硕士专业（与芬兰哈格应用技术大学合作）所特别设置的课程项目。根据同学们的情况，学院每年会组织没有厨艺教育背景和行业经验的同学，在正式课程开始前参加PIP课程，以帮助大家掌握厨艺基础技能。
根据每年秋季入学季的教学安排，持续6周的PIP课程一般会安排在每年的7月-8月。以2019年为例，厨艺领导力与厨艺创新硕士专业的同学们就在2019年7月15日至2019年8月23日完成了PIP课程的学习。
六周的学习中，同学们每周都将围绕不同的主题进行教学，主要包括：
01 基本刀工、法式基本沙拉、汤以及法式高汤的制作；
02 蛋制品、调味饭以及意面的制作；
03 法式甜品制作；
04 海鲜（基本鱼、虾的处理和制作）；
05 牛肉、羊肉及家禽的处理与制作；
06 兔子、鸽子鹌鹑及特殊食材的加工与制作。
PIP课程中的部分学生作品
MSc in Culinary Leadership & Innovation
厨艺领导力与厨艺创新硕士
18个月学制
全英文授课，收获烹饪艺术和食品服务行业的国际战略和前卫视野
同时获得芬兰哈格应用技术大学和保罗博古斯学院的学位文凭
通过创新教学方法，享受餐饮厨艺领域的精英教育
在由来自60余个国家和地区的学生构成的国际校园中，提高学生在多元文化商业环境中的工作能力
通过与Häagendazs、Yoplait、Sirha、Foodservicevision和雷迪森等学院合作伙伴一起开展的商业项目，帮助学生获得学术知识和行业经验的双向提升
两地授课：
法国保罗博古斯学院（ 法国里昂）
芬兰哈格应用技术大学（芬兰赫尔辛基）
入学要求及学费
本科毕业生，专业不限
英语成绩（托福、雅思或托业均可）
学院线上考试（对于餐饮厨艺行业、数学逻辑能力、未来职业规划、个人申请动机，英语水平等方面的综合评测）
学费共 22,600 欧元
2020年7月-8月（授课地点：里昂）
厨艺基础强化教学模块
在正式专业课程开始前，帮助没有厨艺教育背景和行业经验的同学们掌握厨艺基础技能，课程时长约为6周。
依托学院丰富的厨艺教学经验和尖端厨艺设备，该课程在保罗·博古斯酒店与厨艺学院进行。
第一周：基本刀工、法式基本沙拉、汤以及法式高汤的制作；
第二周：蛋制品、调味饭以及意面的制作；
第三周：法式甜品制作；
第四周：海鲜（基本鱼、虾的处理和制作）；
第五周：牛肉、羊肉及家禽的处理与制作；
第六周：兔子、鸽子鹌鹑及特殊食材的加工与制作。
2020年9-12月（授课地点：里昂）
保罗博古斯学院专业课程
涉及厨艺探索、餐饮服务设计和厨艺实践项目。
• 食品与饮料管理
• 厨艺工作坊（菜品设计）
• 厨艺工作坊（原材料加工）
• 厨艺工作坊（技术提升）
• 感官探索
• 餐饮服务室内设计
• 厨艺趋势实践
• 食品设计
• 可持续的厨房设计
• 新产品研发
• 概念餐厅
• 概念设计与开发
2021年1-4月（授课地点：里昂和赫尔辛基）
餐饮厨艺项目管理提升课程
75%的课程在法国里昂，25%的课程在芬兰赫尔辛基。课程内容涉及厨艺调查、餐饮服务战略管理和餐饮领导力培养。
• 食品科学与营养学
• 厨艺工作坊（集体餐饮）
• 战略管理
• 餐饮服务业财务报表
• 统计学
• 餐饮服务融资与商业模式
• 餐饮服务业收入管理
• 厨艺领导力
• 领导力与多元文化
• 会议与活动管理
• 厨艺工作坊（多元餐饮）
2021年5月-8月（授课地点：赫尔辛基和里昂）
餐饮厨艺项目创新力培养课程
25%的课程在芬兰赫尔辛基，75%的课程在法国里昂。课程内容涉及创新与创业学、品牌项目及应用研究等。
• 创新管理
• 组织创新
• 信息与技术管理
• 创业学与商业规划
• 变革管理与政策
• 创新与经验管理
• 服务设计
• 款待业品牌设计（创意合作项目）
• 应用研究方法
2021年9-2022年3月
（毕业论文）
及
（4-6个月实习）
哈格应用科技大学 (Haaga--‐Helia University of Applied Sciences) 坐落于芬兰的首都赫尔辛基，前身是芬兰商学院，建校于 1881 年。历经百年发展，目前是芬兰排名前三、规模最大的应用科技大学。
哈格应用科技大学因其优质的教学体系，全新的教育理念，良好的地理位置和优势的资源配置，具有很大的国际知名度，并且多年在芬兰大学排行榜上位居前列，多次被学生评为最满意的大学。它积极支持学生创业及公司集团的改革，是赫尔辛基地区服务和创业领域成功的先驱者和领导者。
自建校伊始，哈格应用科技大学以企业人才培养为根本，以服务社会和发展地方经济为目标，每年向芬兰及国际公司输送各类专业人才，综合实力和国际影响力稳步上升。在校学生11000余名，超过1000名国际学生，教职员工650余位，拥有六大校区。目前在校学生11000余名，超过1000名国际学生，教职员工650余位，拥有六大校区。目前，哈格-应用科技大学与全球两百多所大学展开教育合作，每年有近680名交换学生，来自100多个国家和地区。
可能从事的职业
Entrepreneur 创业企业家
Concept developer 概念研发
Franchisee 餐饮业加盟商
Research Chef 研发主厨
Innovation Manager 创新经理
Executive food service manager
餐饮服务行政经理客户关系
Executive Chef 行政主厨
Food designer 食品设计师
毕业学生主要就职企业
厨艺领导力与厨艺创新硕士专业与15家餐饮领域的大型企业建立长期稳定地合作。这些合作企业不仅为学生搭建与业内专家及职业经理人沟通交流的资源平台，还为学生未来的职业发展及创业做好铺垫，得到实习或高薪就业机会或结交创业合作伙伴。
