脆壳鲷鱼佐番茄莎莎配西葫芦

食材：

鲷鱼一条

西葫芦一个

黄油适量

蒜瓣3瓣

盐、黑、白胡椒

黄柠檬一颗

番茄两个

黑橄榄10颗

刺山柑10g

罗勒叶适量

欧芹叶适量

茴香籽适量

百里香适量

步骤：

1.从背部起刀，贴着鱼骨取两块鱼排，冰箱冷藏待用。

2.鱼骨和鱼头，加水熬制成高汤，小火，适量茴香籽。小沸后20分钟，离火过筛。

3.柠檬竖切去皮，取肉瓣，切丁。

4.番茄开水钟汆烫十秒，去皮。去籽，切丁。

5.罗勒叶、欧芹叶切丝。

6.黑橄榄切条，刺山柑切碎。

7.将番茄丁、黑橄榄、罗勒、欧芹、柠檬丁混合，加盐、橄榄油、白胡椒腌制待用。

8.西葫芦转切橄榄形，挖圆形。简单处理，切条取籽即可。

9.热锅中入橄榄油，炒西葫芦，加盐调味，加入白色鱼高汤，小火煮熟，起锅前加入黄油上色。

10.鱼撒上适量盐调味。

11.平底锅中放入橄榄油，烧热，煎鱼。鱼皮面朝下，中大火，使鱼皮香脆。两三分钟翻面，锅中加入百里香、黄油和蒜片。

12.使用小勺，用油浇淋鱼身，保持鱼肉的湿润度。跟煎牛排技法一致。

13.两三分钟就能起锅。肉身软嫩，鱼皮则是脆的。挤适量柠檬汁。

14.装盘，盐、黑胡椒装饰调味。

要点：

1.鱼排下锅下用厨房纸吸干水分。

2.番茄一面切十字，开水汆烫，水中放盐，不可将番茄煮太久，30秒内起锅，去皮。

3.番茄刀尖划切，不然容易出汁水。

4.柠檬取肉后，中心的瓤保留，最后可以将汁水挤在鱼身。

5.煎鱼用不粘锅。

6.熬鱼高汤不可大火，不可熬制时间过长。