过年常吃的猪皮冻要做到水晶透明还会跳舞，需要用到这个小知识！

水晶猪皮冻

食材：

猪皮（适量）、料酒（适量）、生姜（适量）、葱结（1个）、八角（1个）

做法：

1. 猪皮下锅煮，锅中加入料酒、葱、姜、八角（水淹过猪皮即可，煮到用筷子轻松插入猪皮即可），然后捞出晾凉；
2. 用刀刮去猪皮脂肪，剃掉猪毛；
3. 猪皮切条，加入盐、料酒，用手揉搓，加温水洗干净，然后晾干水分;
4. 猪皮中加入水，猪皮：水比例1：3或1：5（水可以调味），盖上盖子放入蒸箱中蒸45分钟；
5. 放入冰箱冷藏凝固；
6. 脱模，水晶猪皮冻完成；
7. 调配料汁，蒜泥（1瓣）、生抽（1勺）、米醋（2勺）、白糖（适量）、花椒粉（适量）、香油（1滴）、红油辣子（1勺）

注意：买猪皮买没有印章的部位

奶白猪皮冻

食材：

猪皮（适量）、料酒（适量）、生姜（适量）、葱结（1个）、八角（1个）

做法：

1. 猪皮下锅煮，锅中加入料酒、葱、姜、八角（水淹过猪皮即可，煮到用筷子轻松插入猪皮即可），然后捞出晾凉；
2. 猪皮中加入水，猪皮：水比例1：3或1：5（水可以调味），盖上盖子放入蒸箱中蒸45分钟；
3. 取出后放入料理机打碎，倒入容器；
4. 放入冰箱冷藏凝固；
5. 脱模，调配酱汁，奶白猪皮冻完成；