生活中很多人发现食物变质后，不舍得全部扔掉，就会把坏的那部分去掉，继续吃剩下的。殊不知，去掉发霉的部分，剩下的食物也是不能吃的。以下5种食物发霉后有剧毒，要赶紧扔掉！

1、发芽、变绿的土豆

土豆中含有龙葵碱这类毒性物质，集中在土豆皮和嫩芽中。在正常的土豆中，龙葵碱的含量较低，每100克中不超过20毫克，可以安全食用。但是当土豆放置在潮湿或者光照的环境一段时间后，开始发芽、变绿，龙葵素的含量也会迅速升高。食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、甚至呼吸困难。

2、红心的甘蔗

甘蔗出现红心，是发生了霉变。霉菌在甘蔗肉芯中繁殖增长而产生硝酸类物质，使其变红。研究表明，霉变发红的甘蔗会产生一种神经毒素：3-硝基丙酸，进入人体后会在短时间内引起呕吐、眩晕、肢体抽搐等症状，严重甚至致人死亡。所以，发现甘蔗有红心，不要食用。

3、发苦的坚果

在嗑瓜子、吃花生等坚果时，如果突然吃到个发苦的，别犹豫，要立马吐掉。坚果发苦，可能是因为炒糊或者虫蛀，还有可能是发霉，并已经产生了黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有强毒性和强致癌性，大量食用对人体肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌，甚至死亡。黄曲霉毒素耐热性极强，炒熟也不能分解掉，还会在体内积累，较难排出。当然，偶尔吃到一两个无大碍，但也应该立马吐掉，再用清水漱漱口。

4、有黑斑的红薯

红薯长时间放置，表皮会产生黑斑块。如果发现黑斑凹陷、闻起来有苦味，则不能再吃了，这种红薯可能已经被黑斑病菌污染，产生番薯酮、番薯酮醇类等有毒物质。即便长时间水煮也不能破坏这种病菌的毒性，食用后可能会引起中毒。

5、腐烂的生姜

老人常说“烂姜不烂味”，但实际上腐烂的生姜并不能吃。生姜中含有一种叫作黄樟素的物质，属于2类致癌物。当生姜腐烂后，黄樟素会迅速大量增加，长期食用会增加食道癌、肝癌患病风险。所以，当发现生姜已经长毛、内部腐烂、变黑、变糠时应该立即扔掉。

霉菌是一种微生物，通常肉眼是看不到的，只有当它们形成菌落时才能被观察到。因此当发现食物发霉、变质时，说明已经有大量的霉菌。

而我们看到的霉斑、绒毛，只是它们的部分菌丝，其实在其他地方也藏着许多看不见的、负责吸收养料的菌丝。有些毒素即使用高温加热也难以破坏，人在食用后可能食物中毒。

所以，发现食物坏掉一定立即扔掉，别因为所谓“节俭”而为身体留下“祸根”。