食品菌落总数超标，不少企业受罚

3月17日，江苏省市场监管局发布2022年第3期通告，检出5批次不合格食品，涉及菌落总数、大肠菌群、过氧化值超标。

其中，2批次食品检出菌落总数超标，分别为镇江市高新区悦尚超市销售的标称江苏源春食品科技发展有限公司生产的水晶肴蹄，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；常州市钟楼区邹区镇邹新公路西侧（邹新花园西大门对面）销售的标称常州市佳旺食品有限公司生产的百果大糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

还有1批次糕点检出大肠菌群超标，为连云港零玖壹捌商贸有限公司销售的标称临沂宗旺食品有限公司生产的椰蓉雪芙（糕点），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

菌落总数超标的危害

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能，对人体健康具有潜在危害，尤其对老人、小孩的危害更大。大肠菌群超标的原因，可能是包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境污染。

食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，危害人体健康安全。

事实上，被曝光的这些菌落总数超标的企业除了罚款外，最主要的是名誉受损，品牌知名度大幅度下降，民众信任度降低了，想重新搭建民众信任度和好感度并不是短时间内就可以做到的，所以企业切勿因小失大，做好车间生产安全等工作尤其重要。

食品菌落总数超标的原因有哪些？

1、设备人员

2、原料辅料

3、生产环境

4、运输流通

那么食品、保健品生产中菌落总数超标的解决办法是什么？

要避免菌落总数超标，可使用过氧化氢复配银离子灭菌产品，能高效杀灭各种微生物食品致病菌，特点是作用快而强，能杀死所有病原微生物，应用广泛。诺福消毒液，食品级过氧化氢消毒液，可作食品灭菌剂，并且没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒液。

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