老冯教你在家做【家烧平鱼】今天咱们不吃肉，吃点“素”的，营养又美味！

家烧平鱼

食材：平鱼（2条）

调料：五花肉（肥一点约1两）、姜、葱、蒜、香菜、干辣椒、料酒、酱油、色拉油、盐、胡椒粉、鸡粉、糖

食材的准备：

1.鱼顺着下巴向腹部开口

2.顺口掰开

掏出内脏、鱼鳃

3.用流水冲洗掉内部黑膜

4.鱼尾稍带坡度，打深一点花刀

5.搓盐腌制几分钟

6.肥一点的五花肉带皮切片（约1两）

7.姜去皮切大片

8.蒜瓣去皮拍碎

9.香菜清洗干净留一点即可

10.干辣椒切段

制作：

1.鱼表面盐清洗掉

2.起锅烧油（最好用料油/葱油；都没有推荐用色拉油），油温升高

下锅煸肉，煸香出油

3.放入辣椒段、葱、姜、蒜入锅

4.鱼放在料上

大火，锅边烹料酒（约75～80g）盖盖焖10秒

5.烹酱油，盖盖焖10秒

6.加开水（一次性加足）

开锅后调味：（调料勺为单位）

2勺盐（4g）、少许胡椒粉、2勺鸡粉、2勺糖（约3g）

7.保持大火10分钟，到口味色泽合适，

8.盖盖转小火入味焖10分钟

9.开盖转大火收汁，到汤汁能挂勺

加香葱丝、香菜段

10.盖盖焖，晃动锅底收汁（避免糊底）

11.出锅装盘