碗确实大，但是面量也是足足的，这才是一碗地道的陕西biangbiang面~

【biangbiang面】需要准备的食材

【面团】面粉1斤、盐3克、水230-240克

【调味汁】开水4斤、香料水、蚝油30g，大酱10g，卤汁40g，酱油40g，香醋200g，盐80克，鸡精15g，味精6g，冰糖4g，豆油

【辅料】青菜、辣椒粉、葱花、素臊子、热油

【香料水】小茴香4g，花椒3g，去籽草果1个，八角1个，桂皮3g，丁香两个，香叶1g

1、和面

①中加入一斤面粉和3g盐搅拌均匀，边搅边分次加入230~240g水，搅成絮状再挤压成团揉光滑

②面团搓长刷上油，揪成70克一个的小面团，③取两个面剂搓成长短一致的面剂码放整齐，刷上油，保鲜膜封闭醒面至少40分钟

2、调味汁

①4斤开水加进洗净的香料中泡3-5分钟，捞出香料

②加入少许豆油大火烧热，加入生姜末炒香，加入200克香醋呛熟

③加入香料水烧开，依次加入40克卤汁、40克酱油、30克耗油、10克大酱搅融化

④加入80克盐搅融化关火，加入〈上图调味料〉搅融化，过滤出调味汁

3、制作biangbiang面

①取一个面剂压开，用擀杖擀到两边薄中间厚，双手托起来边摔抻长

②双手交合打到中间摔打〈多重复几次〉，开水下面煮熟

③碗里加入2勺调味汁，盛入面条，放上葱花、辣椒粉、青菜、素臊子，浇上热油搅匀即可