【凉拌菜技法系列③】芥末鸡丝，内含焖芥末做法。

芥末鸡丝 BV19h4y117em

材料：鸡胸肉，蛋皮，莴苣，黄芥末粉

调料：盐，花椒，料酒，葱，姜，白糖，米醋，味精，料酒

1，锅里放入清水，加入鸡胸肉，加入葱，姜，花椒，料酒，盐煮熟。

2，闷芥末：在黄芥末粉里加入一点白糖，加入一点沸水，搅拌均匀成糊状，在上面覆盖一层保鲜膜，再隔水闷。可以直接用芥末油或芥末膏。

3，莴苣切成四厘米的细丝放在水里备用，鸡蛋皮卷起来也切成丝，鸡胸肉撕成丝。

4，调汁：在闷好的芥末里加入两勺米醋，2克盐，2克糖，1克味精，搅拌均匀，再加入一勺香油，一点料酒搅拌均匀。

5，把莴苣丝的水分控干，加入一点料汁拌匀，取出一部分码在盘子底部，再把剩下的莴苣和鸡丝，蛋皮放一起，浇上料汁搅拌均匀，摆在盘子里即可。

特点：脆，嫩，鲜，香，小酸，呛，辣，十分开胃，适合夏天食用。

注意：嫩芥末时注意保温，一定要用沸水，记得加一点糖。