中国白酒香型3

11、老白干香型白酒 （1）概念 以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯（0.5g／L）、乙酸乙酯（0.8g／L）为主体复合香的白酒。 （2）特点 醇香清雅，自然谐调的复合香气 酒体谐调 醇厚甘冽 回味悠长 （3）简介 小麦制中温曲（浓香型），高粱制酒，地缸发酵（清香型），入库酒精度67%vol以上。 混蒸混烧，老五甑法（浓香型）。 12、董香型白酒 （1）概念 以高粱、小麦、大米等为主要原料，按添加中药材的传统工艺制作大曲、小曲，用固态法大窖、小窖发酵，经串香蒸馏、长期储存、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有董香型风格的白酒。 （2）特点 舒适的药香，浓郁的酯香 甘冽清爽 清澈透亮 回味悠长 （3）简介 中药制大、小曲，整粒高粱制酒，白泥、石灰、杨桃藤发酵，以董酒为代表。 小曲糖化，大曲发酵，大、小曲分别发酵，小曲制酒醅，大曲制香醅，两种酒醅串蒸蒸馏。 本文所涉及的白酒工业术语按行文顺序整理如下： о混蒸混烧 о老五甑法 о酒醅 о香醅 о串香（串蒸）