独家项目 | 餐饮经营管理本科（2022/2023）
课程概述
餐饮经营管理本科课程聚焦于餐饮服务行业高端管理人才的培养，未来就业涉及不同类型的餐饮服务场所，如：连锁餐厅、酒吧、茶室、行政酒廊、米其林星级餐厅等。毕业后，同学们可以成为餐厅经理、餐厅运营负责人，餐饮创业企业家、餐饮概念设计师等。
新的生活方式、社会变化和对个人服务不断增长的需求使餐饮行业成为一个充满挑战的领域。餐饮经营管理本科课程聚焦不同餐饮场所的运营和管理，教学核心模块包括：团队管理、领导力培养、人资资源管理、服务流程设计、环境设计、财务与收益管理等。同时，课程也非常注重服务精神的培养，帮助学生通过日常工作与实习，养成以“客户服务”为核心的服务意识。
此外，在第一年的学习过程中，学生也会学习厨艺基础课程。在掌握餐厅运用和管理知识的前提下，学生将能够充分理解餐厅后厨的运营流程，以便他们更好地管理整个餐厅团队。
关键数字
* 与欧洲首个以客户关系为重点的餐饮服务实验室合作
餐饮经营管理本科课程与以客户关系为研究重点的餐饮服务实验室（le Laboratoire duService）开展密切合作。依托Le Laboratoire du Service平台，学生可以调配和使用诸多行为配套设施：银行、商店、美发沙龙、交通服务台......，真实的模拟场景和环境中探索酒店、餐 厅、厨艺以及其他以服务业务为核心的领域中的客户关系。
* 两个细分专业领域（餐&饮）
餐饮经营管理注重在两个细分的专业领域的教学，一是不同餐厅的经营，包括：经济连锁餐厅、休闲食品吧、商务餐厅 、奢侈星级餐厅等。二是不同休闲场所的经营，如：休闲水吧、红酒吧、鸡尾酒吧、茶室和咖啡馆的经营。学生在课程内除了接触和学习各种菜品处理的基础技艺之外还会学习各类饮料的制作手法及不同酒类的评鉴技艺，帮助学生成为餐饮业的专家，能够在任一类型的餐饮业经营场所承担领导者职责。
* 4个核心教学模块
餐饮经营管理根据行业特性，把教学模块细分为以下四个。
菜品制作与餐饮服务：食品与饮料产品、食品营养与均衡饮食、基础厨艺技术、餐饮服务技术与客户关系
餐饮运营与绩效管理：菜单设计、供应管理、人力资源管理、客户关系管理、质量监控、成本控制、预算管理、负责的可持续发展管理
消费者行为与客户体验：与饮食行为行为相关的社会学、文化和心理学、客户类型分析、体验营销
新趋势与创新：餐厅概念、室内设计和氛围营造、新技术与机器人应用、数字化发展与电子信誉
* 6间不同类型的实践餐厅
学院实现了校企一体，旗下设有六家餐厅，其中三家为对外营业的餐厅，三家为学生实践餐厅。
Restaurant Saison（米其林一星）
Restaurant L'Institut（高端商务餐厅）
Restaurant Expérience（实验餐厅）
Restaurant F&B（四星级标准食堂）
Restaurant Avant-Scène（学生创意项目餐厅）
Restaurant NOMOS（简餐厅）
* 240名高素质、跨学科专家组成的教学团队
在保罗博古斯学院，由240名高水平和跨学科专家所组成的教学团队，把各自在款待业、餐饮服务和厨艺烹饪领域所积攒的管理经验和高超技术传授给学生。
在教学团队中，有80名具有博士或博士同等水平，25%来自海外。他们的加入，使学院实现了将学术专长与对行业的深入了解的完美结合。
* 6个前沿专业分支
为了应对行业挑战，课程第四年开设了6个引领行业趋势的专业方向，在本科第四年，学生可以选择任一专业分支进行学习。包括：
国际酒水与饮料管理
奢侈酒店管理
会展策划及活动管理
生活方式酒店管理
餐旅营收战略管理
餐饮企业管理与创业
* 与22所院校的国际交换项目可供选择
保罗博古斯学院与22所厨艺及酒店管理类顶尖院校合作，学生除了在本校学习法式料理之外，还可以通过交换学期在22个合作院校里选择(丹麦、芬兰、日本、韩国、新加坡等)，学习当地的特色料理。
学生就读期间有机会到合作院校交流学习。这为学生提供了一个向世界开放、体验不同文化的宝贵机会，这也是学院教学课程个性化培养的重要组成部分。
* 两条学术晋升道路
1. 升读学院与Emlyon business school里昂商学院合作开设的硕士学位课程——国际款待业管理硕士。
2. 升读学院开设的硕士学位课程
国际酒水与饮料研究
国际餐饮服务管理
课程设置
（仅为参考，以入学发放课程表为准）
本科一年级：行业探索与分析能力培养
第一学期
烹饪技术与管理、食品科学、行业文化、餐饮管理、餐厅管理、餐饮服务英语、葡萄酒&饮料、市场营销基础、专业项目开发
第二学期
餐厅管理与厨艺技术、奢侈餐厅的接待服务、中端餐厅的接待服务、Food Challenge项目
4个月实习
本科二年级：效率性提升
第三学期
餐厅服务管理、运营市场营销、财务管理、公共关系、人力资源管理、餐饮服务英语
第四学期
应用法律和法规、食品科学、供应管理、成本管理、市场营销&数据分析、餐饮服务项目管理、餐饮服务英语
4个月实习
本科三年级： 决策领导力和自信心培养
第五学期
多元化管理、餐饮采购供应、数字化市场营销、风险&经营管理、绩效分析、餐厅设计、研究方法、餐饮服务英语
第六学期
领导力培养、体验式市场营销、业绩预测、餐饮&创新项目、餐厅收入管理、餐饮服务英语
毕业论文
6个月实习
本科四年级： 专精方向细分
国际酒水与饮料管理
奢侈酒店管理
会展策划及活动管理
生活方式酒店管理
餐旅营收战略管理
餐饮企业管理与创业
时间节点
开学日期（每年一季开学、英法双语授课）：
· 2023年秋季：2023年9月
申请截止时间：
· 2023年秋季：2023年5月15日
职业选择
依托保罗博古斯学院在酒店餐饮行业的影响力，100%毕业生就职于餐旅行业的管理岗位，实现高薪就业。就读期间，学院也为在校生提供全面的职业咨询服务，帮助学生确认未来职业规划。主要就业领域包括：餐厅经理、酒店餐饮负责人、概念创意、进出口食品经理、咨询顾问、客户经理、监督管理负责人、教学培训和餐饮活动组织负责人等。
此外，本课程的学术研究水平也享有盛誉。这无疑为我们的毕业生开辟了一条通往学术辅助研究与应用研究方面的发展道路，比如毕业生可在高等教育机构任教学研究员或加入各大企业的研发部门等工作。
1994级毕业校友
希尔顿（英国）欧洲、中东
和非洲地区餐厅业务拓展高级总监
在他的职业生活中，Jean-Michel Dixte是一个非常充实的人，他在世界各地拓展自己的职业。这位出色的餐饮管理专家全身心地投入到自己所肩负的使命中——在希尔顿集团内创造新的餐厅概念。
