餐饮树商学院第55期『餐饮8+1营销管理落地课』圆满落幕！

繁花盛放，万物复苏

在融融的春风中

柳梢绿了，桃花开了......

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在这美丽的季节里，餐饮树商学院®又一期「餐饮8+1营销管理落地课」如期而至......

01持续学习｜生存力

研究顾客，变者生存

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世界上唯一不变的就是一直在变，

当时代抛弃你时，连声招呼都不打。

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餐饮行业更是瞬息万变，在“狼多肉少”的竞争环境下，稍有落后就会被市场淘汰。

要想增强餐饮门店的生存力，餐饮人必须“抬头看世界”，加强自身学习，提升认知能力，抵御市场的波动。为了保证三天两夜的学习效果，课程伊始，餐饮树创始人祁迹老师带领学员们共同诵读“学习宣言”：

·空杯心态：水低为海，人低为王。不断归零的人，才能融入新的环境。只有把自己想象成“一个空着的杯子”，才能植入新的认知，不断更新自己的知识体系；

·高效学习：餐饮树研发团队按照学习的底层逻辑，为餐饮8+1课程提供了立体化的学习场景和空间，通过实战讲师“一对多”的授课（营火场景），线下学员“多对多”的交流（水源场景），学员的自我思考和反思（洞穴场景），到学员的落地实践（山顶场景），最终找到解决门店问题，实现营业额提升。

·战略布局 ：学习的最终目的是“为我所用”，将学到的实战方法落地到自己的门店中，形成专属于自己门店的战略布局。所谓“锚定而后动”，精准定位，和而不同，创造持续的好生意。

02把握方向｜竞争力

解构餐饮“经营铁三角”

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大处着眼，小处着手。完美的战略规划需要100%的落地执行，餐饮老板要从产品、营销、管理3个方面，为门店打造稳健的“经营铁三角”。

·产品：产品包含有形的和无形的，在餐饮经营的2.0时代，餐饮门店的“产品”不仅仅包含菜品，还包含门头/环境/菜单/服务/灯光/餐具/价格/背书/口碑等。所以，门店生意差不一定是厨师的问题，餐饮老板要具有全局思维和客户思维，从关系门店客户评价的各个方面分析问题。

·营销：经营信任，销售价值。营销的底层逻辑是“卖感觉”，门店留给客户的印象大于门店经营的真相。这是一场心智之战，更是一场营销硬战。要通过爆品营销、价值塑造、卖点提炼、细心服务等让顾客感觉好吃，感觉好看，感觉好值，感觉好爽。

·管理：为什么门店的员工没有执行力？管理者要从自身找原因，任务的分配和执行评估标准是否明确，谁来干，怎么干，具体的标准是什么；更重要的是，干好了有什么奖励，干不好又有什么惩罚，工资奖励机制一定要公平合理，同时可以灵活使用营业额分红机制，深挖门店降本增效的潜能。

03提前布局｜发展力

打造爆店，复制裂变

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中小微餐饮会沿着规范化-连锁化-规模化-资本化的方向发展，餐饮老板要做一个坚定的长期主义者，提前布局，看清门店的发展脉络，为门店每一步的发展定立出清晰的目标。

·打造爆店：单店经营阶段，要全面聚焦营业额提升。为什么有的餐饮店门庭若市，月入几十万，有的门店却是门可罗雀，连房租和员工工资都卖不出来？月营业额=客流量*客单价*复购次数，旺店的逻辑就是引进新客，留住老客，为门店源源不断地创造业绩来源。

·完善标准：规范化和标准化是餐饮门店从单店过渡到连锁的必经之路。要实现餐饮连锁品牌的标准化复制，就要实现菜品的标准化、流程的标准化、品牌形象标准化、人员培训和管理的标准化以及服务流程的标准化。

·复制裂变：在中小微餐饮赛道，连锁的模式可以根据品类特性和门店的核心竞争力、自身的经济实力灵活确定，也要参考竞争市场的情况，可以选择合伙开分店的模式，也可以选择技术培训（招学员）的模式，或者选择加盟的模式，做门店的整体输出。

无论我们的门店处在哪个阶段，无论我们正经历怎样的经营困境，只要我们行动起来，放低姿态学习，打开思路提升，找到方向落地，都会迎来积极的变化。

走进「餐饮树」，一起向未来！���愿每个人皆得所愿，都能收获更好的自己！