面包车间霉菌污染怎么办，为什么面包会发霉
关键词：面包发霉，霉菌，面包霉菌
霉菌是一种真菌。凡在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的低等真菌，通称霉菌。霉菌的营养体由菌丝构成，菌丝生长发育形成分枝，并交织在一起，形成菌丝体。有的菌丝无横隔，整个菌丝就是一个单细胞，含有多个细胞核，如毛霉、棍霉、梨头霉的菌丝体。另一类霉菌菌丝体细胞内有横隔的，为多细胞的菌丝。例如曲霉、青霉等。
面包霉变是霉菌在糕点面包上繁殖的结果，面包发霉是面包霉繁殖引起的，都是它惹的祸。面包霉，（学名：Rhizopus stolonoifer）其中文学名为匍枝根霉，异名为黑根霉。属于（林奈二界分类）真菌界真菌门接合菌亚门接合菌纲毛霉目根霉属。
面包是一种面食，因其味道甜腻，外形唯美，口感舒滑，深受儿童的喜爱。但若是生产加工的车间中空气内含有较多的悬浮微粒、霉菌和细菌等微生物等有害气体，就会造成焙烤食品产生霉菌、出厂后容易发霉变质，俗称面包发霉。
面包霉，又称为根霉。它通常都进行无性生殖，菌丝体在基质（面包）中蔓延，向上长出黑色球状的孢子囊，待孢子囊成熟破裂即散放出大量透明的小孢子，随空气飘浮四处散布，继续繁衍下去。
面包霉的生长条件：湿度（喜欢潮湿，以及霉变物质本身的湿度）、温度（大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25~30℃，在0°C以下或30°C以上，不能产毒或产毒力减弱）、食品基质（一般而言，营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大）、霉菌种类，不同种类的霉菌其生长繁殖的速度和产毒的能力是有差异。
谁惹的祸谁背锅！要防止面包发霉就得保持干燥，或放在冰箱里低温保存，让霉菌不易生长。由于它们有(+)(-)性别的区分，恰似植物的雌雄异体。所以很少在自然环境中发现面包霉有性的接合子。必须在实验室内寻找不同的菌株进行交配，才能观察到它的接合子。因面包霉能分解淀粉，所以我们从其菌落中可提制淀粉酶与乳酸。
从根本上来讲，保持清洁卫生，杀灭和预防面包霉才是解决面包发霉的重要方法。诺福拥有强力的杀菌功效，可以轻松快速杀灭面包霉，食品生产车间或面包店都可以方便使用诺福消毒水。
如何防止面包发霉：
1.加强生产车间的通风，降低车间湿度。
2.做好车间设备人员等环境消毒，车间无水化，洁净间卫生器具规范管理。
3.冷却和包装阶段消毒尤为重要，加强车间的空气消毒，以及产品的包装消毒杀菌。
面包生产企业，想要做好消毒工作，必须选择合适的消毒杀菌产品。针对车间设备、工具、人员、管道以及车间内空气、包装的消毒。有关食品杀菌消毒技术人士建议使用欧洲原装进口的生态型灭菌产品--诺福，诺福基于欧洲原装食品级H2O2+活性胶质银离子的氧化灭菌原理杀菌高效并且无残留。据了解，诺福拥有丰富的成功经验，为国内上千家食品生产企业解决了微生物超标问题，诺福技术成熟、使用方便， 杀菌谱广，杀菌快，作用时间长，腐蚀性小的特点已经广泛应用于食品杀菌行业。
