成熟蜂蜜的水分含量是多少？不得高于这个数

市场上真正的成熟蜜相当少，由于我国养蜂条件落后，机械化程度低，造成数以万计的养蜂场仍然以生产稀水蜜为主，这也是国内蜂蜜市场混乱不堪的原因之一，就连成熟蜜的标准也未形成统一，目前关于成熟蜜的水分含量目前有两种说明。

本人查阅养蜂及蜂产品相关资料获知，水分含量在17%以下，波美度达到43度以上才是真正的成熟蜜，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，永远不会发酵变质。农科院蜜蜂研究所的专家将成熟蜜的水分含量放宽至18%以下，即42.5波美度以上，常温下存放，在国家规定的两年保质期内不会发酵变质。

网上关于成熟蜜的水分含量及对应的波美度有多种说法，有的人认为41波美度以上的蜂蜜是成熟蜜，有的人认为42波美度以上。其实避免常温下发酵才是核心要求，蜂蜜发酵与蜂蜜中的水分含量高低及酵母菌孢子数量有关，水分含量越高，酵母菌孢子越容易生长繁殖，除非蜂蜜中的水分含量始终保持在17%以下，超过18%将有可能会发酵，超过19%则会发酵。所以，42波美度以下的蜂蜜都是稀水蜜。

一些网红打着帮助蜂农卖蜜的旗号，混淆视听，颠倒黑白，卖的稀水蜜硬说是成熟蜜，只有业内人士科普的蜂蜜知识才专业。抛开成熟蜜保存不当的问题，存放在常温下，凡是出现大量起沫、胀瓶胀气、伴有酒味及厌人的腐败味，说明蜂蜜水分含量大，已经发酵，质量较差。

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