10倍油量！？蘑菇的油腻谁懂...解锁N个菌类烹饪思路

蘑菇很吸油，像海绵体一样，所以要先给一丁点水热锅蒸到海绵体塌了，再进行焦化

洗不洗蘑菇只会影响蒸蘑菇的时间

1.经典蘑菇汤

蘑菇焦化后放一点油蒜和辣椒油(加一点辣)

加两勺奶粉焦化(给乳蛋白，焦化奶香味)

加一点点咖啡粉(模拟蘑菇的土腥味和涩味，衬托主味)

搅拌机打到丝滑，加热搅拌比较丝滑

2.蘑菇粉：谷氨酸粉，干蘑菇直接打碎，加一点风干的葱蒜韭菜打碎，可以增一点咸香

3.腌蘑菇：蘑菇微波炉蒸到塌，加一点油炒到局部焦化，加生抽老抽和一点红糖，加杏仁酱，加辣酱油(其实是一种醋，一点咸酸甜)

4.干煎蘑菇：选横切面大的蘑菇斜刀，煎到焦化剩一点点海绵体，加一点柠檬(土味太重加一点清爽)，

把干煎蘑菇，蘑菇酱，腌蘑菇碎，蘑菇粉全部组合在一起