传统老砂锅的秘方其实就是这一勺酱料，配比是多少，火候怎么掌握，下锅先后顺序...

砂锅酱料

油料：菜籽油160g、鸡油120g、大葱30g、姜丝15g、洋葱40g、香菜15g

酱料：豆瓣酱130g、火锅底料40g、豆豉20g

粉料：辣椒粉30g、花椒粉4g、专用香料粉6g、白酒

主料：老豆腐600g切丁

料头：葱、姜、洋葱、香菜

1. 老豆腐丁油炸到金黄控油捞出（不要过干，会嚼不动）

2.

3.降低油温，下剁细的豆瓣酱用小火炒出红油

下豆豉、火锅底料、肉末50g全程小火炒匀，熬到融合

4.下老豆腐小火熬透

5.粉料加白酒拌匀，下锅炒到酒精挥发，熬半个小时

6.关火，撒白糖搅匀

7.盖木盖密封保存

砂锅制作

1. 砂锅煮沸高汤，加盐、胡椒粉、味精

2.煮硬菜（难熟的食材）煮到再次烧开

3.煮软菜

4.加土豆粉、粉条煮熟

5.撒酱料2勺