二、美食享用 Gourmet Enjoyment

1. 品鉴享用 Tasting & Enjoying

       作为世界三大珍馐之一，被称为“盘中钻石”的松露，绝对是饕客心目中“高大上”的存在。不管是在中餐还是西餐当中，只需擦一丁点松露上去，顿时贵气就起来，商业价值也随之爆棚。

       法国人之于黑松露的情结之深，胜过任何其它的地球人。每年一到松露季，没有黑松露菜式现身的法国高级餐厅立马会被众食客们鄙视。在黑松露极盛期的十九世纪，法国的正式餐宴上，至少要有一道以黑松露为主的菜，否则会被当作是失礼的行为，法国黑松露的地位也由此可见一斑。

       佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord）的气味自成一派，如高山深林的雨后泥土气息，混合酵母和蜂蜜味，带有刺激的涌动感，层次丰富。 它只要一露面，那股独特的似麝非麝、似蜜非蜜的幽香就会萦绕在空间中袅袅不散，就像有只小爪子在轻轻地挠着食客的心，让人恨不得一口把它整颗吞下去。

       食用新鲜佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord）是一种复杂而神秘的体验，新鲜现刨现吃当然是它最天然的打开方式。不过，它独有的芳香，也很适合用来制作极其美味的煎蛋饼和香气四溢的酱汁。

       佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord）对烹饪方式非常敏感，任何加热烹饪加工的方式都极易造成其独特香气的流失。因此，常在菜品上桌前最后一刻将松露刨片或磨碎撒在菜品上，起到锦上添花的效果，或者加入高质量的橄榄油或黄油中浸泡使其香味渗透到油脂当中。

       在烹饪中，佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord）虽然身价很高，却经常被用来改善肉类、鱼类、汤羹、奶酪、披萨、意面（Pasta）以及意大利调味饭（Risotto）等菜肴和食物的味道，松露也常担任鹅肝、牛排等主菜的重量级“配角”。佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord）除了传说中的神秘功效，它还能创造一种强烈的氛围。其香气浓郁且沁人肺腑，每一道用到它的菜却不得不“吝啬”分量，总会给人一种意犹未尽的遗憾。

       如今，随着培育技术进步，市面上的黑松露料理与制品逐渐增多，如奶油松露汤、黑松露冲茶和松露酱、松露蜂蜜等松露衍生品层出不穷，尤其是近些年来预制菜产业火出了圈，相信松露预制菜产品很快就会火遍大江南北。

2. 美食经典 Gourmet Classics

       每当松露季节，只要有佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord）出现在菜单当中，它始终是占据C位的“招牌”。接下来是关于佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord）美食经典推荐给读者。

v 松露浓汤（Soupe Forte aux Truffes / Truffle Cream Soup）

        用松露来做汤，是法餐中最常见的吃法之一，是法餐中的荣耀，因此也被认为是最经典的松露美食。如果能用上佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord）那肯定是精品中的精品。

        将洗净切片后的松露与牛奶一起放入破壁机里搅拌打碎；再用黄油慢火把面粉炒香至为淡淡的黄色，也就是通常西餐中所说的面酪（Roux）的状态；将打好的松露牛奶糊倒入面酪锅中迅速搅拌，并使其充分地搅拌均匀，然后加入适量鸡汤、盐、白胡椒粉，开锅即可出锅，千万不要煮的太久。

        整个过程中，厨房内会充斥着松露的香气，您恐怕都会按耐不住将其一饮而尽的感觉。

v 佩里戈尔黑松露炒蛋（Fried Eggs with Périgord Truffles）

        佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord）炒蛋，用如此昂贵的松露来炒鸡蛋，似乎有点“大材小用”了，但当您品味到它的美味之后，您这种担心都是多余的。奢靡的松露与寻常的鸡蛋，造就一场奇鲜与嫩滑口味上的碰撞，充分发挥松露的味道。

        这可不是笔者杜撰出来的做法，它是法国松露之乡当地人最传统的食用方法。最简单的家常做法，能让您吃出米其林餐厅大厨都烹制不出来的味道，关键在食材，赶紧自己动手试一下吧。

       将松露清洗切片后放入蛋液中搅拌均匀，将搅拌好的蛋液盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时左右后拿出来，让松露的香味充分地溶入蛋液当中，放入适量的盐和白胡椒粉搅拌均匀，将黑松露蛋液倒入烧热植物油的锅中，迅速炒至鸡蛋金黄色即可出锅。

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