回转寿司的市场如何？

中国的美食市场何其之广，天南海北的饮食习惯都不尽相同，八大菜系的催化下诞生了诸多美食。日式料理近些年在国内的认知度也逐渐上升，不仅有国内餐饮人投资做日式料理品牌，还有不少日本本土料理品牌想要在中国取得进一步的发展，寿司作为日式料理中的大热品类，自然能走在前方。但其实，寿司在国内市场，还有相当的发展空间，尤其是回转寿司。

回转寿司相比于传统寿司店，改变最大的不过是就餐模式。传统寿司店提供的都是现点现制作的寿司，部分寿司店会有套餐，依据时令而变动，也有的寿司店是让寿司师傅依据顾客口味决定制作哪些寿司。总体来说，传统寿司店的客单价都是比较高的。回转寿司将成品寿司摆上传送带，因为省去了大幅的人工费用，价格就变得很亲民，收获了一大批忠实顾客。

有相关数据显示，2015年—2017年，中国日式料理餐厅数量增速达到了74％，是日本本土以外增速最快的市场。新冠疫情爆发以来，日本餐饮市场持续低迷，而中国疫情控制得当，已经有好几家日本本土料理品牌宣布要加大在华投入，日本一家极具代表性的回转寿司品牌也表示有同样的计划。之前，这家回转寿司已在香港和台湾地区开出了四十家左右的门店，按照它的计划，三年内将在中国内地开设四十二至四十六家门店。

这家来自日本本土的回转寿司宣布要在中国市场加快扩张，是对国内餐饮市场的重视与肯定，同时也说明了国内的回转寿司市场仍有空白。不过，要注意的是，在中国，日料市场不是只有日本品牌，大部分是被本国日料品牌所占据，回转寿司目前也已出现了几家比较有代表性的国内品牌，大多数兴起于南方城市。凭借对本国餐饮市场的了解和对消费者需求的把握，创建于国内本土的回转寿司品牌相对于外来品牌来说，有着不可小觑的竞争实力。当然国内回转寿司市场的空白空间决定了这一品类拥有继续发展的潜力，值得有更多初创回转寿司店入局。

回转寿司在保留较多传统寿司风味的前提下还做到了同时期店内可选种类繁多，依靠回转带的全自助服务模式节省了人力投入，餐厅经营效率更高，价格也更亲民，方便吸引更多类型的顾客。未来在国内市场的发展走势，想必也是会一路向好。