【康老师有话说】：这篇文字来自于我一个伙伴的分享，他本身也是我的服务客户，可能是我平时对伙伴们过于苛刻，人家做了两年的餐饮老板也自称“小白”。

这篇文字里的内容非常真实可感，应该会对新入行的餐饮人带来很大帮助。

以下正文：

原来经常思考这么几个问题：

• 楼下的面馆到底挣不挣钱，一碗面，面条的成本就几毛钱，加点菜卖8块9块，肯定赚不少；

• 小吃街的炸鸡店每天都在排队，炸出来的还没自己弄的好吃，我开个店应该也没啥问题；

从大学就老是想做点啥，出来上了几年班，也不是没发展，就是感觉没啥意思，富不了也饿不死，听说加盟个西北菜才十几万，小品牌才几万，也不难嘛。

19年底，机缘巧合，终于开始自己做生意，

（一） 准备开店

说来搞笑，我下决心自己开店的时候，连转让费是什么都不知道。

找到一个合适的商圈，发现没有铺子转，就自己跑人家店里问，你们铺子转不转。结果我都觉得“运气非常好”，还真有两个铺子要转。

其中一个要7万，我拖了1个月，主动打电话给我现在变4万了，不犹豫，接了。差点忘了说，时间是20年3月，全国人民还在戴口罩呢，哈哈。

开店我没技术，知乎上随便搜了搜，加盟也不太靠谱。

正好有朋友家里开店，听说生意挺好，连当地老牌都干不赢。

前期预算下来才投几万块，那就试试呗。。。

之后一切都很顺利，网上找图，买材料，买设备，找施工队，不到一个月，可以开张了。

第一天没有任何宣传，卖了800块，厉害啊，夏天卖点小龙虾，再搭配点钵钵鸡，外卖走起来，营业额很漂亮哦。

后面也确实如我所料，营业额还行，日均1100。营业额高了，好像有点忙不过来，请人吧，一个好像不够，还要考虑到休假，还得再来一个，最后加上合伙人，总共4个人。

一切好像都挺顺利。。。。

我个人有个习惯，每笔开销喜欢记录，而且挺详细。到月末扎帐，咦？为啥除开房租人工就没了，我卖3万多，人工就要10000，什么鬼？毛利为啥40多，又是什么鬼？

之后开始找问题，实测每份成本，结果主料进价比市场高了3倍，人工降不下去，外卖一天200多，唉。。。。

3个月后，我以分到900块，总计亏损8000块，成功出局。。。。

（二） 准备第二次开店

简单介绍背景

朋友的一家加盟店，原品牌方跑了，自己从原来的料厂进货，几年没迭代，产品力/形象已经没竞争了，寻求改变。

经分析，还是优先考虑加盟吧，这次眼睛擦亮点，毕竟对于我们而言，没啥能力，加盟多省事啊，市面上这么多品牌，还选不出来一家靠谱的？而且我们也研究了很多加盟的弊端和陷阱，基本避坑的能力还是有的。

如果加盟实在不行，我们在考虑自己研发呗，麻烦点，也不至于弄不出来吧，小餐饮，不就是料吗。

清楚了思路，我们开始行动，我在四川，最大的餐饮市场就是成都，那就搜呗，诺大个成都，不可能找不出一家合适的。

我们方法很简单，先搜美团/大众点评，找出意向的品牌，在到品牌所在商圈好好逛逛，可能也能发现其他好牌子。

前前后后，这个事我弄了有两个月吧，美团是刷吐了，我不敢说小品牌都知道吧，起码成都的小品牌也知道50%吧。

之后开始联系，线上联系的品牌就不算了，实际到公司考察过的有六家。

具体跑过成都哪些商圈我也记不太清了，反正我家距离成都80公里，过路费单边21，ETC充值了两次，每次1000。

结果是有两个心动的，有一个差点交钱。

但总觉得有什么不妥，冷静了一段时间，在分析了一下。

其中一个品牌是鸡公煲的改良版，加入了几种口味底料，加入牛蛙/排骨/鱼等新主菜。味道确实不错，商场里的店，每天都爆满，日营业额8000左右。

另一个是寿司品牌，那个寿司做的是真好，我敢说同级别同价位，没有比他更好的，我当地也完全没有相同品牌，空白啊。感觉是真能成。

但分析后，存在几个问题

第一个品牌：

我要是真的给了39800的加盟费，那就真是在偷懒。那几个底料，说实话，我联系几个工厂，都能拿到，而且只会更丰富，形象就只是简单的VI 。品牌、迭代、运营什么的，基本是没有。前面新鲜劲过了，还是更之前的情况没区别。我还要一直被赚料钱。

第二个说实话，我真心动

首先就是当地没有像样的寿司店，要不摆摊的，要不日料店，中间精品寿司就是空白，如果定位写字楼等流量大的区域，光外卖都够了。而且产品够精致，味道好且标准，几年内都应该好做。

但几个缺点也很突出

• 1.太依托外卖（谁没事几个寿司一直坐店里吃啊），堂食，

• 2.依托外卖的弊端就是毛利很低，50以下，

• 3.出餐慢（后来我们当地没多久就开了一家，听外卖小哥说的，谁有这家寿司的单子，基本就是丢了，一单要等半个小时才拿到，谁干啊），

• 4.出餐慢还会导致人工高（手上活多，需要多人干），

• 5.卖价高（产品质量好，食材好，必然价格高），

• 6.基本所有材料都要公司进货。

跑了两个月品牌，基本得出一个结论，我们这个体量的小餐饮创业者，加盟真不行，再继续跑下去也不会有太多改变。

加盟不行，更换思路，自己研发，找工厂拿料。

这个思路也是之前经营的加盟品牌跑路了，才明白。我们一直以为签了加盟合同就必须一直在品牌拿货，后来品牌跑了，工厂直接找到门店，说可以直接供货。后来百度上一搜，周边的食品厂密密麻麻，太多了。那直接找工厂拿料应该也是一个办法。

既然如此，加盟又走不通，那还说啥，一家一家跑呗。。。。

在之前跑品牌的过程中，有一家剁椒卤汁拌饭，是我一直很喜欢的，但加盟条件不好。那能不能自己搞呢？

之后就去门店上蹲守了两次，就是去看他们操作，发现核心就是他们的卤水。

回来之后各种卤水的教程搜索，之后买料，找配方，一通操作，越整越乱。

后来突然意识到，卤水是工厂的产品，根本不用自己做。又跑到门店蹲守，想找到卤水的进货渠道。可哪有这么简单，想偷拍，人家后厨一直有人，想去翻垃圾，根本找不到，想进店打工，外地，又不方便，最后一辆货车停门口，趁卸货，偷拍人家包装，结果走进一看，包装是空白，没有信息。货车要走，灵机一动，跟！结果陪人家货车，成都一日游，跑了大半个成都后，货车回家了。。。。。。

我回去后不甘心，搜索附近的食品厂，有信息的就打电话，没信息的就是开车找，结果不是做面条的就是做火锅底料的，很少有对口的。

后来又去了一次门店，无意中偷拍到厂家信息，原来在重庆，要了样品，以为找到核心了，回来一试，不是一个味道。。。。。。。

再后来，康老师分享了一些供应链资源包，我的天，上万家厂，我开始跟多家对接，要了不知道多少样品。

这过程中也出现了很多问题，

• 1.工作量太大，信息量太大，真的要搞晕，

• 2.操作不行（我开始卤肉要先抄水都不知道，问人家食品厂，耐心好的要简单讲讲，搞不好人家还要笑话你），其他后续操作就更别说了，一脸懵，

• 3.味道实在难以统一，

• 4.价格高（我的量对人家来说可有可无，态度好，帮帮忙，所以价格没有任何优势）

• 5.其实还有很多小问题，说白了，就是食品厂看不上一家小店，人家都是用货车拉货，我这一件货，人家还得专门发快递，谁干啊。。。。

根据以上情况，小店想弄好，行不行，肯定可以，就是两个字，麻烦。时间成本，耗费的精力都很大

（三） 小店升级方案

考察加盟和自己折腾之后，我陷入瓶颈，好像哪条路都走不通，没有一个方向是特别靠谱的，当时真想加盟个看上去还行的品牌算了，虽然会有坑，但总归还能赚点钱，一直这么耗下去，也不知道咋办。

我之前一直和康老师有联系，之前也问了几次，能不能推一个好品牌给我，每次都是一个答复，小品牌没几个靠谱的。

我当时想，没有小品牌推荐，那我自己选出来的品牌总能帮我分析分析吧。本想带着项目找康老师聊聊，没想到机缘巧合，康老师资阳项目过后，规划了小店的升级方案，详聊之后，大致方案如下：

• 1. 康老师团队实地调研，了解当地相关品牌竞争性；

• 2. 线下沟通，分析当前问题；依照当前商圈情况做初步的升级方向沟通；

• 3. 立项，线上沟通并确定方案，包活产品/形象/营销等；

• 4. 确定产品线，安排工厂试菜，学习操作；

• 5. 确定整体设计方案，对接广告公司；

• 6. 完成施工后确定试营业日期；

• 7. 康老师团队线下开业支持，完善个环节操作，确保运营顺利。

各环节之后详细说明。

（四）线下对接

因为我的升级势在必行，一直拖下去，只能温水煮青蛙，所以与康老师沟通后，基本也是一拍即合。

10月1日康老师实地调研，一行三人，包含运营老师和策划老师，因为项目小，又在小城市，只需要两天时间，1号中午到，2号晚上结束。

到店后，首先观察我门店目前运营情况，中午高峰出餐操作/尝试现目前产品/采集客户当前反响；下午调研所处商圈整体情况，分析相近的品牌并找生意比较好的几个品牌，尝试产品。晚上观察晚高峰情况，并对整天调研结果沟通讨论。

经分析，我们存在的问题基本也是小餐饮的共性，

• 产品力下降

• 形象没主题

• 操作能效不高

• 基本没有营销

但也有好的方面，我当地商圈流量还行，每天上千人经过。身处地级城市，竞争也不大，很容易看到升级的效果。隔壁“锡纸花甲米线”基本就没换过产品，60多岁老两口经营了四年，生意一直挺稳定。也因以上分析，让我看到了升级的希望。

第二天调研所处城市主要商圈，调研影响力较大的相关连锁品牌，之后简单分析。中午回到门店，再次观察午高峰情况。下午初步讨论升级方向。晚上再次观察高峰情况，并确定后续节点。

（五）线上确定方案。

经以上分析，我所在的商圈潜力还是比较大。康老师来之前，我做过人流统计（就是在店门口坐个小板凳，经过一个人记录一个），每天经过店门口的至少有2000人，周末可以达到5000，男女比列4:6。

这么大的基数下，也就可以理解，为什么朋友之前一个快招米线能活4年，花甲米线/五谷渔粉四年都没变过，连一个碗都没变过。因为出去跑过，跟康老师交流过，也让我理解到小城市竞争水平不高，稍作分析，就可以明显认识到竞争对手的缺点。对我现有门店升级或许可以找到有效的突破口。

基于以上情况，可以确定康老师的升级方案于我而言是最优的，原因有几点：

1. 金钱成本低

市面上随便一个加盟品牌，至少3~5万加盟费吧，什么保证金/管理费就不说了，基本少不了10000，管理费还要每年交；其次，装修/设备必须按公司的要求来吧（设备一般都会给你说，不在公司买也行，只要符合公司要求就行，但人家设计好的操作，自己买的一般没那么合适），有些公司还承包装修，这里面的水分就更不用说了吧。

这些还都是常规项目，我还对接过一个小吃品牌，光是品牌使用费就要7.8万，而且说的很直白，这7.8万只是使用品牌的钱，其他的费用该怎么算就怎么算，一项都不能少。

康老师给我做的方案，费用至少省一半。

2. 试错成本低

我前面的升级思路介绍过，作为一个小餐饮老板，我没那么多时间搞研发，再说，谁累一天不想休息休息，真没那份心，去试产品。之前说过，我从食品厂拿了很多样品，实话实说，有部分产品味道还不错，继续研究下去，其实肯定没问题，但工作量真的不是那么简单。

首先，得从众多食品厂里找到对口的厂家（因为我们小店不可能定制味道，人家不可能专门开一条生产线，每天就给你生产几包料），我们只能拿食品厂现有的“通货”，比如我做米线，很多厂家只生产火锅底料，你需要的他没有。就算找到了某个厂有你要的底料，但可能他不是专做这方面，拿回来的料也不够竞争力。找这个厂家就需要大量对接，起码你得加个微信，跟人聊两句吧，我手机现在至少存了50个食品厂，真正用的上的没几个。

其次，就哪怕在小的一家门店，产品也不能像黄焖鸡，一个底料做所有产品。我店里三个系列产品加小吃，怎么也得3种料吧。所以第一步的工作量需要乘以3.

再次，大量的时间在试味道，就会像我一样，拿了大量的样品，没时间试，一天的空余时间就那么点，试个味道，再怎么简单，得做一份餐出来吧，得按底料的流程，全部走一遍吧。我毫不夸张，一个星期，能坚持试三种产品，我就算你厉害。

最后，不一样的产品，操作也不一样。虽说大家都是餐饮人，大概都知道哪些产品怎么操作，实在不行，按照说明来，也能弄个大概。但大家也都知道，在实际经营的高峰期，没有SOP手册指导，全部都需要自己一点点调试。所有店里产品融合在一起。反正我想想就头大。

3. 定位精准，量身打造

升级项目最核心的优势，能精准提升现存的弱点。

我咨询过的品牌里，有一个印象特别深，一家重庆的拌饭。各方面都挺好，但单价太高，20多一份的单价对三四线城市学校商圈来说太高，我就跟品牌方商量，能不能把猪副产品换成鸡鸭副，这样我卖价能低点。但品牌方是肯定不会同意的，因为他们不可能为了某一个门店而改变整个产品线。

再有，形象VI方面，我想做一个异形的门头，我想要多一点软装，我想要重新设计一个门口的海报，品牌的宣传文案不适合我的商圈，我想调整。可能这些问题加盟品牌方不一定能满足。还有另一个更关键的点，还是以上面考察的拌饭品牌为例，他们是商场装修，偏网红风格，大量软装加持，很好看。我做地级城市的学生口岸，简单清新风格可能更适合我。因为装修成本低且符合学生审美。很明显，品牌不可能做调整。

经过实地调研分析，我比较大的痛点有几个：

• 产品过气了，学生吃腻了；

• 产品单一，只有米线；

• 形象老旧，没有传播能力。

• 还有其他一些细节，比如动线不合理、空间布局不合理、营销缺失等等。

解决方案不外乎就是解决以上痛点。其实这些痛点，自己仔细想想也能知道，但知道和能解决，是两码事。

最后就是产品味道。

说味道，其实也就是定位。就是在人想吃快餐的时候卖快餐，想吃甜品的时候卖甜品，想吃辣的时候卖辣。

我在学校商圈，平价刚需是雷打不动的选择。两餐的好吃不贵，分量足，就是学生最实在的需求。若是配上适合年轻人的重口，应该就是精准的定位。

4. 扶持全面

这个优势点属于对比出来的。我对接品牌方，能提供的服务，主要两方面：技术培训/采购建议。技术培训不用说，肯定是要保证学会；采购建议主要指装修的选材，设备的选择，货品的选择，当然很多品牌是全包，除了给钱，好像也没啥做的。

至于品牌承诺的专业老师协助选址，专业运营老师日常维护，专业线上老师平台营销，专业督导老师定期寻店。我只能说靠“运气”。

希望能碰到一个真正“懂”的老师，给真正有用的建议。我遇到过选址老师在百度地图上画个圈，说店开在这个圈里都没啥问题；我遇到过线上老师喊我冲销量就是把所有美团活动都买了；遇到过督导开业来了一次，再也没见到过。

其实在我看来，餐饮公司人员流动很大，很多都是实习生，都是滥竽充数，不瞎指导，已经不错了。

对比之下，康老师团队的专业性和资源优势也就很突出了，能指导我们从一级批发市场拿货，每件便宜十几块，软装直接走生产工厂，比当地广告公司便宜一半，以及后面要说的落地开业扶持等等，都是直接输出给我的价值，对于小白来讲，都是真金白银。

5. 毛利有保证

直接数据说话，做过快餐的都知道，平均50%~55%，有些外卖多的30以下。品牌吃供应链的钱是最主要的原因。

我的毛利60以上，其实最终的数据我没仔细统计出来，我报表上已经63%了，。要特别说明，这些都不是我苛扣食材出来的，全部都是跟市面相当的分量。

仔细分析，一份餐里面，不外乎主食材，小菜，主料，辅料，包材。其中主食材、主料占比最大，直接影响毛利，在保证质量的同时，产品结构和供应链决定成本。我走一级批发市场，直接工厂供酱料，自然就有采购优势，而经过康老师专门设计的产品结构，把不同毛利的产品进行搭配，让消费者付费更高，实际上却更满意！

还是那句话，多出来十几个点的毛利意味着什么，做过餐饮的才能深刻体会有有多重要。

举例：一家小店，日均2000营业额，一个月就是60000，多的这十几个点就是7000多利润，一年就是7-8万，这都是纯利啊，一年房租+水单基本都够了。

再举例：我的店柠檬水可以免费送，旁边的蜜雪冰城卖4块，我的拌饭里面的卤肉可以铺满半碗，旁边油炸的鸡肉拌饭还没我的多；我也可以花点钱做线上，也可以比同类竞争对手少卖一块钱。

其实这些都是利润高的好处，更直接一点就是生意不好的时候，可能别家撑不下去了，没啥利润了，我还能有点。

基于以上分析，升级方案具体为重新设计整体形象，完善产品结构，设计店面功能布局。

重新设计整体形象是包括门头、店内软装、桌椅、墙面、地面、宣传海报、文案等一系列的全套vi，符合学生审美且能最大限度的起到宣传作用，明显比同街商铺好看，又不至于装修成本太高。

完善产品结构是从单一的米线类产品，扩充到拌饭+米线+捞饭+饮品+甜品+小吃的完善结构。以拌饭作为主打，再丰富捞饭和米线，不会觉得单一也不会特别快吃腻。小吃、甜品、饮品丰富菜单，能快速预制，也能提升营业额。

设计店面功能是把不实用的，效率不高的店内摆放重新布局。优化点单吧台摆放，重设设计后厨设备及摆放，设计桌椅摆放，设计吊顶，优化动线，提升效率。

（六）开始着手升级与施工

大体的流程是：

• 1. 工厂学习操作，确定产品

• 2. 确定形象方案

• 3. 对接施工团队/广告公司

• 4. 采购设备与餐具

• 5. 确定动工日期

以下详细说说各环节。

工厂学习操作

其实没去工厂以前我也很陌生，虽说对接过很多，但进工厂还真是第一次。高逼格的咱就不说了，跟我门小餐饮人也没啥关系，全部智能化、无人化操作，各种机器、检测仪咱也看不懂，日常多少吨咱也没概念，只是偶然听到带我们参观的负责人接了一个电话，说一个火锅品牌要日常进货，要10万袋火锅底料，轻飘飘的10万袋，终于让我明白了，为啥我们小餐饮人无法对接工厂，也明白了为啥我在门店那么久，从来没个人上门推销酱料。

原来是我们体量真的太小了，10万袋让我真真切切感受到，这个小体量真的无法让工厂接单，比如机器炒一锅底料，起码上吨吧，这上吨的底料，要多少小餐饮门店才能消化，工厂挨着去对接都要累死。从这个角度，我也理解了，为啥我原来跑供应链这么累，效率这么低，我原以为我是给钱的，这年头还有给起买不着的东西吗？原来小餐饮人跑工厂找料这个事逻辑确实是通的，但太难实施，除了钱以外的成本都太高。如果不是康老师带着，工厂真不一定会有专人接待我们这种小餐饮人。

之后我们进入工厂的办公楼，接触到了研发室、展示大厅、教学室等。

我们首先要做的就是尝试产品。工厂的产品经过市场检验，味道都不会有问题，只不过根据各地，辣了或者咸了，微调即可。其实说味道，还不如说定位，比如我的学校，就是学生两顿饭的刚需，工厂的味道满需学生口味肯定没问题，定位拌饭，正好符合学生的需求。所以确定味道并不难。

确定了味道之后就是操作教学。工厂教学的另一个好处就是能傻瓜式上手。不仅小店，任何餐饮的厨师都是成本最高的一个环节，行业对于去厨师化的需求很强烈，所以不用惊叹操作简单，这是个趋势。

比如我的卤汁拌饭，卤汁稀释过后按操作卤肉类，之后配饭、配菜、浇卤汁即可出餐（实际操作也就这么简单，主要步骤确实如此，当然还是很多细节要注意，比如鸡腿和鸡翅卤的时间不一样，鸡肉容易煮烂；再比如出餐时卤肉要在加热一次，才能保证不是凉的）。

确定形象方案

这一步我只想说，专业的事确实要交给专业的人。

交给康老师团队前，我真不知道餐饮门店形象还需要策划，还有vi，空间设计这一说。反正我之前都是直接找广告公司，网上找找图，到处抄一抄，就算设计了。一直很觉得人家加盟品牌的形象挺好看，就是不知道咋弄的。

经过这一系列之后，设计这个事，靠自己还真是一点都不行。不像酱料，找找工厂还能有，设计这个，除非养个设计师，不然还真只有设计公司才能完成。

多提一点，设计是真的设计公司才行，真不是广告公司p一下图就行了。但对口餐饮的设计公司不好找，因为只有在这个行业才会接触到资源，这个毕竟专业度相对来说比较高了，我们平常也不会怎么关注。而且有些设计虽然漂亮，但并不适合做餐饮，我们更没专业能力识别。

设计是一系列的，虽说快餐不需要特别好看的设计，干净整洁就好，但在有限的预算中，能比对手好看一些，确实也是一个优势。

设计需要整体搭配，有记忆点，文案专业宣传效果好。

举个例，免费加饭、加卤汁，吃饱才能笑哈哈。这句话是我贴在桌子上的，这是设计公司做的；再比如，我整体是亮黄色风格，一条街最大的门头，灯一开，是最亮的崽，这都是设计出来的效果。

对接施工团队和广告公司，采购设备和餐具

这些内容差不多，就是给钱找渠道。

总的说来，就是对比。施工团队我找了三家报价；广告公司找了四家；采购设备对比线上和线下；餐具找了阿里、拼夕夕、淘宝。

因为都设计好了，只需要按着标准买东西就行了。只是注意下时间节点就行。一般开始施工后，时间都比较紧，房租一直交着，需要尽快开始营业，所以施工团地一定不能拖沓。我旁边有一家门店，老板很熟练，翻新装修只用了一周多点。我时间比较慢，差不多一个月才弄完。

施工这一步没太多分享，不外乎改水电，硬装/软装。小餐饮成本控制为主，尽量亲力亲为，找游击队比装修公司省一半。

（七） 落地

重新升级后，都是第一次操作，能顺利落地，很关键。因为开业肯定人多，各环节出一个错，就得罪一个客人，以后就少了一分再进店的可能。可以说落地最忙的时间没出问题，后期基本没啥问题了。主要落地的内容是以下几点：

• 1. 与康老师团队确定试营业日期，康老师确定线下支持方案；

• 2. 康老师团队线下督导，整体店铺升级后验收；

• 3. 操作标准化（sop）；

• 4. 话术、服务培训；

• 5. 营销培训；

• 6. QSC

落地支持简单说就是扶持顺利营业，说是门店升级，其实跟开了一家新店没什么区别，虽说操作基本没问题，但毕竟还达不到熟练，而且康老师团队也会培训一些我从没经历过的环节，比如社群营销。所以三天落地支持的内容还是很多，节奏也比较快。总的说来，督导内容分后厨、前厅、营销、试营业，每个环节再细化，最后通过试营业展现结果。

操作标准化（sop）

对于工厂的流程来说，其实标准化已经非常简单了，比如我之前提到的卤汁拌饭，所有流程是这样的：解冻肉---焯水---放入按比例稀释的卤水中卤煮---预制---出餐，每个环节，在教学中都会定量。对于我来说，完全没有厨师经验，第一次按照流程操作，基本已经接近成品了。但现场督导老师会做更细致的要求，比如卤味淡了，应该增加比例，鸭肉柴了，会减少鸭肉的卤煮时间和浸泡时间等。

也会根据实际出餐情况，建议用电饭煲保温。也会调整后厨设备摆放，提高高峰出餐效率。总的说来，基本操作都没问题，但放到实际中，还要稳定质量，确实需要打磨细节。

Sop属于后厨培训的一部分，后厨督导还包括备货流程督导，后厨卫生督导，后厨动线优化。

话术、服务培训

这个环节属于前厅培训的一部分，这个环节我也质疑过，有啥培训的，不就是正常说话交流吗？其实一方面这个话术是培训老板的，一方面更是老板以后培训员工的标准，老板一般意识没问题，但点单的员工、服务的员工不培训，就会随意说，虽不至于出错，但所有人说的话都是统一的，给人的感受起码不会减分。后期也可以加入推荐话术，提升营业额。

营销培训

营销主要两个环节，开业活动和社群营销。

开业活动新式很多，比如送饮品、送甜品、买一送一、第二份半价、红包墙等，综合我们的情况，最后选的送饮品。学生人群本就很固定，而且高峰期很集中，我们的接待能力有限，所以选了个保守的送饮品。

社群营销其实是更适合我们活动，既可以长期做下去，又可以还的花样搞活动，关键是可以一直维系学生的关系。

社群营销流程是这样的：

• 确定微信群内的活动和邀约进去的方式

• 开始拉群，邀人（一般是收银员邀请点餐客户进群，方式一般是送小食）

• 每天保持30-40进群，每天互动一下，够200人正式开始群活动

• 群活动定时定点，活动形式不限，小游戏、小红包等

• 新群的活动至少一周，后期根据群的运营思路做调整，维系关系群，活动一直做下去；送餐群，一周之后就可以转变。

社群我开始不会玩，原因是不会互动，尬聊。

督导老师展示了之后，才明白，尬聊的原因是互动设计不合理。连续抽奖游戏，节奏加快，随时接话，很容易找到简单话题，其实有点像主播。

社群的好处我也是运营了之后才知道，如果自己有10个群，每个群200人，就会有一个2000人免费私域流量。每天坚持加30个人，很快就能达成。可以试想，对2000个人随便推一个新产品，不愁没人来尝试吧。

（八） 总结

我虽然从业时间不长，但在我看来，从来没有完美的方案。加盟受制于人，利润被剥削，成本高；自创太过繁杂，金钱成本很小，但时间成本太高，家里底子不厚，根本耗不起，关键还要耐得住性子研究产品。除了这两条路，如果不站在巨人肩膀上，我想不出更好的方法。巨人的肩膀会让要走的弯路，会耗费的精力极大的缩短。

以上是我一些真是感受和经历，主要是对过往的复盘，也能对问题有深入的思考。小餐饮人如果不做招商，只能继续开店，也希望能给我再开店增加一份成功率。