鸡胸肉怎么做更好吃？跟老厨学个妙招，滑溜鸡片不用过油鲜嫩解馋

主料：鸡肉、

配料：黄瓜、胡萝卜、木耳、葱姜蒜

调料：胡椒粉、盐、鸡精、蛋清、淀粉、白糖、米醋、香油、料酒

1、切鸡肉

选择肉质厚实的鸡肉，切成3毫米厚的片，片的形状不同，厚度一样。

2、切黄瓜

黄瓜中间切成两半，只用一半，切象牙片

胡萝卜切成三角片(适合招待客人)

3、锅里加入水，把水烧开

4、腌肉(冷冻后用水浸泡)

切好的鸡肉，加入胡椒粉、加入盐和鸡精、加入25克的清水，抓拌让水分吸到肉里；再抓拌一分钟，抓到很粘稠，加一个蛋清把它抓碎，用手抓半分钟，让蛋液渗透到主料粒，让肉质滑嫩。

加入泡好的淀粉，少放点干淀粉抓拌，再加点淀粉抓拌，记住要入口滑嫩，而不是黏糊

5、料汁

碗里加二两的清水 ，加入少许的盐，加入鸡精，加入白糖，少加点米醋，加点水淀粉搅拌，来点香油。

6、汆肉片

锅里的水烧到翻开，然后关掉火，把肉片展开，一片一片往里下，

肉片都下锅后，再开火，鸡片飘上来就熟了，用勺翻动，用漏勺捞出，浇凉水去掉白沫。

7、炒制

锅里加入油，烧热后放入葱姜蒜末炒香，蒜留点最后放，放入配料，旺火煸炒，加点盐烹入料酒，下入主料翻勺，把料汁搅拌倒入最后加入蒜末，火热点锅边加入明油 ，出锅装盘。