咖啡知识·咖啡生豆处理之蜜处理&刨湿法
蜜处理：采收后的咖啡樱桃以果皮机剥除外果皮，留着果肉经过日晒
让果肉的甜度可以进入到豆子，又不用日晒法花较长的时间
优点：蜜处理的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味
令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜
而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，还减少了水的成本
缺点：蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管
不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味
刨湿法：采用的是水洗处理方式进行发酵
然后进行半干燥后通过机器去除羊皮之后再进行最终干燥
优点：通过刨湿法制成的曼特宁咖啡
低酸、低甜、高醇而且口感十分浓郁
咖啡生豆处理之刨湿法
缺点：刨湿法在脱壳时，水分残留仍非常地多
这种“半干”的生豆相比“全干”的生豆脱壳要更加困难
豆子容易被挤压变形，形成小的缺口，形成羊蹄豆或马蹄豆
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