永远不要质疑路边摊的实力

【麻辣烫】需要准备的食材

【麻辣串】基尾虾，泡椒牛肉，青椒虾滑，鱼豆腐肉丸类等

【麻辣汤底】豆瓣酱，豆豉，青花椒，红麻椒，糍粑辣椒，八角，茴香，陈皮，草果，香叶，大骨，半只鸡，料酒，葱段，姜片，牛油，菜籽油

【面筋肉丸】猪肉馅500g，葱花，料酒，生抽，酱油，蚝油，胡椒粉各1勺，食盐半勺，鸡蛋1个

【萝卜肉丸】绿萝卜，胡萝卜，肉馅，两大勺面粉，一大勺玉米淀粉，两个鸡蛋

【莲藕肉丸】莲藕，肉馅，两大勺面粉，一大勺玉米淀粉，两个鸡蛋

1、制作麻辣汤底

①大骨和半只鸡放入锅中，加入料酒，葱段，姜片焯水煮开，撇掉浮沫再冲洗一遍

②把超过水的大骨和半只鸡放入砂锅中，加清水烧开转中火熬40分钟

③锅里加牛油和菜籽油烧融化，加豆瓣酱，豆豉，青花椒，红麻椒，糍粑辣椒小火慢炒

④炒好的酱料，桂皮，八角，茴香，陈皮，草果，香叶装包放入高汤中，加入干辣椒炖开

2、制作肉丸串

〈1〉面筋肉丸

①猪肉馅中加入〈上图食材〉和1个鸡蛋搅匀

②圆形油面筋上戳孔，挤入猪肉馅上锅蒸熟

〈2〉萝卜肉丸

①绿萝卜和胡萝卜用擦丝器擦成丝，加1小勺盐腌出水分，再捏干水分

②萝卜丝中加入肉馅，两大勺面粉，一大勺玉米淀粉，两个鸡蛋搅匀

〈3〉莲藕肉丸

①莲藕切成片再剁碎，加入肉馅，两大勺面粉，一大勺红薯淀粉，两个鸡蛋搅匀

②把萝卜肉丸，莲藕肉丸分别从虎口处挤出，用勺子刮下来

③油温180度下锅炸熟捞出川成串

3、制作蔬菜类+肉类麻辣串

①虾滑挤入青椒里再用竹签穿起来

②牛里脊切成薄片，卷生香菜或红椒穿起来

③鲍鱼打上花刀，基尾虾掰直串起来，鸭肠串成串，把穿好的食材放在锅中焯水

④鱼豆腐，香肠，蔬菜类都川成串

4、出餐

①把麻辣烫的倒入锅里，放入焯好水的食材和肉丸类煮熟即可