猪肉虾仁配韭菜！薄皮大馅，一口咬下太满足了~丨虾仁饺子

需要准备的食材

【饺子皮】面粉约1斤、盐3克

【肉馅】肉沫400克、鸡汤150克、胡椒粉1克、白芷2克、味精4克、鸡蛋清1个、酱油30克、鲜姜末、香油、碱1克

【虾仁馅】虾仁、碱1克、糖、盐约4克、味精、胡椒粉、温水

【韭菜馅】韭菜1斤、香油、盐约5克

1、调制三种馅料

①400克肉沫中加入150克鸡汤搅匀，加入1克胡椒粉和2克白芷搅匀；加入4克味精和1个蛋清搅匀；加入30克酱油、鲜姜末、香油搅匀

②虾仁去除虾线，用厨房纸沾干水分后切几下

③1克食用碱放入温水中化开，加入胡椒粉、味精、糖、盐搅匀，倒入虾仁中搅匀

④韭菜末中加入适量香油和约5克盐搅匀

⑤将调好味的肉馅和虾仁混合搅匀

2、制作饺子皮+出餐

①盆中倒入约1斤面粉，加3克盐搅匀，分次加入400克清水，边加边搅拌成絮状揉成光滑的面团盖盖饧面20分钟

②将将三种馅料混合搅匀备用

③案板上撒上少许面粉，将面团搓长揪成大小一致的面剂，用擀面杖将面剂擀大擀薄，包上饺子馅捏紧

④锅中水开，下入饺子煮熟即可

总结：

〈1〉调猪肉馅时，可加入生抽或老抽，老抽可增加馅料颜色，调馅时，可以加入料水或汤

〈2〉饺子快熟时，加少许水能使饺子更滑润