云南菌子，从山间到餐桌的美食传奇
这个夏天，云南菌子成为了新晋顶流！
得天独厚的自然环境和丰富的菌类资源，
吸引人的外观和美味口感，
多种烹饪方式，丰富的可搭配食材，
让人对于这个新晋顶流的美味产生浓厚的兴趣。
但究竟哪些云南菌子好吃？哪些值得一尝？
现在就让我们来了解一下吧！
01
松茸
被誉为“菌中之王”的松茸，
向来是出现在国宴等重要场合的高端食材，
其美味程度自然不言而喻。
口感劲道，吃起来菌香十足，
还带着淡淡的香甜味，
如果去吃菌子，肯定是不能错过松茸的！
挑选方法
闻气味：品质好的松茸会散发一种独特的香气，而没有明显香气的松茸次之，完全无香味的松茸则不适合食用。
看品相：好的松茸看上去形状饱满，如果松茸很瘦弱甚至畸形，则品质相对较差相对较差。
分规格：松茸的大小和品质受土壤中养分含量和菌丝的质量所决定，因此通常情况下松茸越大，品质越好。
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02
牛肝菌
牛肝菌因其肉质肥厚、色泽酷似牛肝而得名，
主要分为白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌。
其中，白牛肝菌的学名是美味牛肝菌，
也被称作大脚菇、白牛头、黄乔巴或炒菌；
而黄牛肝菌又被称作黄赖头、老虎头等。
黑牛肝菌的口感极为美味，
属于牛肝菌中最为香甜可口的品种之一。
挑选方法
看形状：首先观察牛肝菌形状是否完整，肉质是否肥厚，菌柄是否粗壮。
捏菌脚：用手轻轻捏一下牛肝菌的菌脚，硬度较大则品质较好。
闻气味：正常的牛肝菌闻起来会有一股杏仁的气味。
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03见手青
大名鼎鼎的见手青，
其实是一种牛肝菌——
红葱牛肝菌，
因其在菌肉被压伤或手碰后呈靛蓝色，
故名见手青。
云南人对见手青的感情非常复杂，
其烹饪不当很容易造成中毒事件，
但它的美味程度又让人对它割舍不下。
注意事项
一定要煮透，一定要煮透，一定要煮透！
不能浸泡洗：不能用水浸泡，可用水流轻轻冲洗并用牙刷轻轻刷去菌子上的泥土。
厚薄要均匀：切时注意刀法，一定要厚薄均匀，免得翻炒时厚的部分没熟。
多用大蒜：入锅翻炒后大蒜变黑的话，这盘见手青就不能吃了！
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04黑松露
和鱼子酱、鹅肝酱并列，
号称“美食三大天王”的黑松露，
其美味程度自然不言而喻。
由于其生长条件苛刻，每年全世界产量非常稀少，
故价格相当昂贵，堪比黄金，
被称为餐桌上的“黑色钻石”。
挑选方式
看大小：黑松露越大越值钱。
看品相：黑松露的品相要完整，不能破皮。
闻味道：气味越浓郁的黑松露品质越好。
看新鲜度：新鲜的黑松露是硬邦邦的，不新鲜的则是软绵绵的，品质相对来说不太好。
05鸡枞菌
据说云南人心中的诸菌之冠，
是看上去灰不溜秋的不起眼的鸡枞菌。
鸡枞菌肉质肥厚，质细丝白，
口感鲜嫩，酷似鸡肉，
无论煎炒油炸，清蒸做汤，
都清香鲜美，那滋味绝对让你难以忘怀。
挑选方式
看外形：好的鸡枞菌，菇伞形似斗笠，菇伞顶部有显著之凸起，以没有完全开斗笠为好。
看颜色：菌伞表面有灰、白、米黄等。
看硬度：鸡枞菌，伞尖如铁似钢。以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手。
闻气味：一般用鼻子闻一闻，新鲜的鸡枞菌味道是清香的，如果气味不佳则不可购买。
06鸡油菌
鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，
有时也叫杏菌、杏黄菌、蛋黄菌或黄丝菌。
鸡油菌在烹制时菇体很吸油，
吃的时候一口咬下去，
混合了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，
如鸡油一般, 故此得名。
制作方法
鲜鸡油菌在食用时，先去净杂质，剪掉根，洗净；
放入开水锅中焯3～5分钟后捞出；
投凉即可烹饪，也可以浸泡在凉水中备用。
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07羊肚菌
羊肚菌号称世界第①名菌，
也是世界最贵的山珍之一，
产量较少且其营养相当丰富，
是十分优质的蛋白质来源。
烹饪后食用时一口咬下去,菌头里面会爆汁,
嚼起来有种绵密的质感,
像肉又不像肉,但是又有肉的感觉，
故有“素中之荤”的美称。
挑选方式
看大小：一般以个大，色深，尖顶为优。
看品相：品相要完整，不能有破损。
闻味道：闻起来没有发酸的味道。
掂重量：羊肚菌中不应有太多水分，特别沉的要注意是否有被注水。
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08干巴菌
在云南人心中，干巴菌才是山珍翘楚！
作为云南省特有的珍稀野生食用菌，
虽然看上去其貌不扬，但味道却鲜香无比，
放在口中越嚼越甘甜，
还有一种菌子独特的清香，
保证是你从未吃过的菌子口感！
去云南吃菌子的话，一定不要错过的就是这个。
挑选方式
看颜色：好的干巴菌颜色黑中带白，还残留有白色的“菌粉”。
闻味道：好的干巴菌香气扑鼻，气味纯正，没有霉味。
摸质感：好的干巴菌摸起来新鲜，有脆感，如果摸上去水汽较重或一掐就冒水，则这种菌不太好。
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END
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