早上叫醒你们的是闹钟，但是叫醒阿杜的肯定是这一碗肉丸胡辣汤

需要准备的食材

牛骨汤：牛骨头5斤，葱姜料酒适量，香料（小茴香6克，白胡椒粉5克，草果6克，花椒3克，8角4克，香叶1克，桂皮3克，白芷2克），牛油一块

牛肉丸：半斤牛肉末、葱姜各15克，盐5克，红烧酱油15克，花椒粉3克，胡椒粉2克，土豆淀粉150克

配菜：包菜800克，丸子700克，西葫芦400克，调料粉400克，红萝卜400克，豆角400克，蒜苗100克，土豆块800克

淀粉水：水和土豆淀粉的比例为1:1

调料粉：花椒40克，小茴香20克，胡椒25克，8角5克，桂皮4克，草果3克，荜拨2克，干姜二克，肉蔻2克，盐120克，鸡精65克，味精40克

自选：花椒油20克或油泼辣子20克

1、熬牛骨汤

①5斤牛骨头用清水浸泡2到3个小时，中途换水2到3次。

②将下图中的香料用料袋装好

③将牛骨下入25斤(12.5L)清水中，加入葱、姜、料酒烧开后把血沫撇出来。

④血沫撇干净后，下入料包和一块牛油。

⑤转小火熬上3到4个小时，把汤熬香熬浓备用

2、搓牛肉丸

①半斤牛肉末里面加入葱姜各15克、盐5克，红烧酱油15克，花椒粉3克，胡椒粉2克。

②然后上手抓拌均匀，搓一搓，揉一揉，甩一甩。

③加入150克土豆淀粉，继续揉搓均匀

注：淀粉和牛肉的比例是3：5

④和好的肉馅搓成长条，揪成小蛋蛋，再搓成丸子。

3、准备食材

①准备下图中的配菜

②准备土豆淀粉水，比例为为1:1

③准备下图中的调料粉

4、煮胡辣汤

①起锅下入熬好的牛骨汤

②下入牛肉丸子煮上三分钟，煮到丸子飘起来

③下入土豆煮上一分钟煮熟

④下入豆角和红萝卜，煮熟后下入西葫芦和菠菜

⑤烧开后下入蒜苗

⑥紧接着下入香料粉，最后勾入淀粉水边加边搅拌，小火熬上三分钟让淀粉熟透。

技术要点

⑴这个时候要搅快一些，淀粉水倒慢一些

⑵搅拌的时候一定要要顺着一个方向搅，不然容易泄芡

⑦出锅之前来上20克花椒油即可

⑧按喜好加入油泼辣椒

技术要点

①胡辣汤要用这种木勺子才不容易泄芡

②勾芡和丸子都要用土豆淀粉，土豆淀粉粘性高，透明度好，是肉丸胡辣汤的不二之选。

③土豆淀粉水比例为为1:1，牛肉丸中淀粉和牛肉的比例是3：5。