家庭版【红烧排骨】，味道咸香，排骨软烂，巨下饭~

洗米：要把淀粉洗净，但不能搓，水略清加纯净水为宜，滴几滴食用油；煮好后焖5~8分钟，然后翻开，让水蒸气跑出去吃起来不软趴。

红烧排骨

1. 焯水（去腥）

1. 剁排骨第一刀剁不断不能剁第二刀，用手或其它拍刀背拍断。

2. 凉水下锅（腥味才能从里面出去，如果是热水，外面先熟，腥味出不来。）

3. 放葱、姜、料酒、多备葱、姜等会儿烧排骨用。

4. 出沫后等一会儿捞出热水洗（可以使肉上的浮沫不沾肉上）。

2. 炒（上色）

1. 热锅凉油（油不用放多，等会儿排骨出油）；放大料；

2. 炒出香气放排骨；加老抽和酱油、料酒炒到色匀；热水没骨。

3. 炖

1. 一般是热水烧开10~15分钟，小火炖1.5~2小时（压则是半小时）（为了迅速降温炖/压之后可以用凉水冲锅）

2. 颜色淡加老抽，颜色重锅内捞水另补开水进去。

4. 收汁（大火）

1. 捡料；

2. 加盐（到现在肉已经烂了，更容易入味；先加盐肉得多煮一会儿），加糖提鲜；

3. 肉如果过烂，把肉先捡出来收汁；

5. 小知识：（有人煮东西大料煮到一半捞出来，是为了肉香而不需要太多料香）