穿越茫茫无际的沙漠去寻访《源自法老时代的埃及美食》（之五）
第一章 汤羹篇 SOUPS
与世界上多数民族的饮食习惯一样，汤羹是埃及人饮食的重要组成部分。与中国人不同的是，埃及人是在正餐开始之前喝汤。这与欧洲人的习惯一致。埃及人喜欢在汤羹里加入许多柠檬汁。富含柠檬酸的汤羹能够有效地调动人的食欲，并且刺激胃肠蠕动，帮助消化吸收。
埃及的阿拉伯语当中，“汤”的译音为Shorber，有点像是在说奥地利浪漫主义作曲家舒伯特（Franz Schubert），发音有点像，只是最后的T不发音就是了。这好像是“汤”也有点浪漫的感觉，这个应该是从英文的Soup里直接借用过来的。顺便说一句，阿拉伯语里面没有P的发音，所有用P的地方都用B来代替了，例如Pepsi，阿拉伯语翻译过去后发的Bebsi的音，另外阿拉伯语里面没有元音，每个辅音都“自带”元音，因此发B的时候相对用力一些。
之所以说是埃及的阿拉伯语，是因为在横跨亚洲阿拉伯半岛到北非大西洋海岸的广大阿拉伯地区，每个地方都有一些方言。想象一下，从中国东北“内嘎达”到广东人讲的粤语，虽然大家讲的都是汉语，但是这中间有多少种方言土语了？阿拉伯地区也一样，相隔几千公里，大家讲的都叫阿拉伯语，保不齐这里面还有些外来语夹杂在里面，尤其是像埃及这种近现代有过英、法及奥斯曼殖民历史的国家，讲几句“殖民地英语”也是很正常的。
另外一个特点是包括埃及人在内的阿拉伯人喝汤，都是要配柠檬的，很多汤也要搭配着炸酥的“皮塔饼”（Pita Bread），有点类似于法国人要加蒜蓉面包丁（Garlic Croutons）一个意思。
“魔罗海亚”羹 MOLOKHYA
Jew’s Mallow Soup
在所有阿拉伯人印象里，埃及的“魔罗海亚”（Molokhya）几乎可以是埃及餐的代表，多少有点“珍珠翡翠白玉汤”的感觉。一款碧绿浓绸的青菜汤，不仅让埃及人大饱口福。也使每一个品尝过的人，难以忘怀。去埃及旅游的小伙伴们，有机会一定要品尝一下啊。
通常埃及家喻户晓的“魔罗海亚”（Molokhya）是和当地的风味烤鸡、米饭作为一种套餐的形式出现的。但是单独作为汤品，也不失一种好的成菜方式。“魔罗海亚”（Molokhya）是一种绿色叶片类植物，英文名字叫Jew’s Mallow，但很少有人这样称呼它，它带有一种特殊的清香，烹煮时本身具有的粘性物质，起到勾芡的作用。曾经工作的五星级酒店里使用的“魔罗海亚”（Molokhya）是半熟的冷冻品，跟现在市场上冷冻荠菜差不多，可能是因为它的季节性限制，鲜品储存不方便。有机会再去埃及的时候，争取能带一些种子回来，在国内试种一下。
1. 材料：（6--8人份量）
Ø Molokhya 500克
Ø 鸡汤 2000毫升
Ø 圆葱 1个
Ø 蒜瓣 4瓣
Ø 辣椒粉 半茶匙
Ø 胡椒粉盐（S&P） 1汤匙
Ø 食用植物油 2汤匙
Ø 番茄 1个
2. 做法：
Ø 将Molokhya 洗净、焯水、过凉、滤干并剁碎；
Ø 圆葱、蒜切末，番茄去籽切丁；
Ø 锅内加食用植物油烧热，放入圆葱末和半份蒜末炒香；
Ø 烹入鸡汤和Molokhya，烧开后加入胡椒粉盐及辣椒粉调味；
Ø 出锅前加入剩余的蒜末搅匀，撒上番茄丁做装饰。
小贴士 Tips
趁着大家喝汤的工夫，顺便普及一下小知识。在中东地区整天打的不可开交的以色列（Israel）的犹太人（Jewish）和巴勒斯坦（Palestine）的阿拉伯人（Arabian），其实他们都是一个祖先的，这一点双方都是认同的。圣经里讲的“亚伯拉罕”（Abraham）和古兰经里面的“伊布拉辛”（Ibrahim）是同一个人，就是他们共同的祖先，双方不同叫法是出于语言的差异，一个源自希伯莱语，另一个是阿拉伯语。犹太教是1.0版本，基督教是2.0版本，而伊斯兰教就是3.0了，这三个版本有兼容的地方，那就是都鼓励信众从善向善，不兼容的地方那就是各自有各自的主张，这一点是没有异议的。但是就是这个不兼容的教义，造成理念不同，最终就是“道不同不相为谋”。其实，就是因为“闹分家”引起的族群之争，无非就是老大多分了一间房，老二又把老大家的高粱地给占了，打来打去就为了那点屁大的事儿，就不能“有话好好说”，非要整天打的你死我活的，就没有想过用一顿烧烤可以解决的办法吗？一顿不行那就两顿！实在不行再加一碗羊汤。
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