四、 法律保护 Legal Protection

1. 名称限定 Designation Qualification

       “山寨”产品并非今天才有的时代产物，随着洛克福奶酪（Roquefort）的名声越来越大，各地酪农和奶酪生产者争相效仿它的工艺，“山寨版”的洛克福奶酪（Roquefort）早在一千多年以前就已经出现了。到处充斥着假冒伪劣的洛克福奶酪（Roquefort），滥竽充数、以假乱真，连国王都坐不住了。不得已，史称“可爱的查理”（Bien-Aimé Charles）的法兰西瓦卢瓦王朝第四位国王“查理六世”（Charles VI le Insense），据说这位国王有神经病，但在处理洛克福奶酪（Roquefort）的问题上，显然还是头脑清晰，做出了明智之举。1411年，“可爱的查理”（Bien-Aimé Charles）为此专门颁布宪章规定，授权于已经按照此地传统工艺制作奶酪数百年甚至于上千年的洛克福小镇（Roquefort-sur-Soulzon）居民，只有他们所制作的奶酪并在康巴卢山（Mont de Combalou）天然石灰岩山洞内成熟的奶酪，才有资格被称为“洛克福奶酪”（Roquefort）。这估计就是法国AOC（Appellation d’Origine Contrôlée）对于洛克福奶酪（Roquefort）规定的法律依据和最初版本。

        随着美洲新大陆以及澳洲大陆的发现，殖民文化的不断蔓延，北美以及澳洲移民国家的建立，洛克福奶酪（Roquefort）工艺也被带到了新世界的许多角落。后来“洛克福青霉菌”（Penicillium Roqueforti）菌种的实验室合成生产，更是为洛克福奶酪（Roquefort）的仿制品充斥着世界各地奶酪市场起到了推波助澜的作用。为了保护洛克福奶酪（Roquefort）的名称使用权及商标权，法国政府在1925年就给洛克福奶酪（Roquefort）授予了AOC（Appellation d’Origine Contrôlée）标识，这也是法国多达四百多种奶酪中第一种获此殊荣和严格保护的奶酪。

       尽管在法国南部还有诸如阿基坦大区（Aquitaine）、南比利牛斯大区（Midi-Pyrénées）、朗格多克-鲁西隆大区（Languedoc-Roussilon）、普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区（Provence-Alpes-Côte-d’Azur）及科西嘉大区（Corse）等地区也出产类似的绵羊奶蓝纹奶酪，且不乏品质优秀者。但根据规定，只有按照传统工艺使用生绵羊奶（Raw Ewe's Milk）为原料制作，并在阿韦龙（Aveyron）辖区洛克福小镇（Roquefort-sur-Soulzon）附近的康巴卢山（Mont de Combalou）的天然岩洞里成熟的奶酪，才能被冠以“洛克福奶酪”（Roquefort）的称号。

       1961年，位于阿韦龙省（Aveyron）米约市（Millau）的高等法院（也称大审法院Tribunal de Grande Instance at Millau）颁布法令，郑重重申只有在洛克福附近康巴卢山的天然石灰岩洞穴里成熟的此类奶酪方可认定为真正的洛克福奶酪（Roquefort）。至此，排除仿制的现代“垄断权”正式确立。也就是说，虽然同样原料和工艺生产的奶酪遍及阿韦龙（Aveyron）和周边的奥德（Aude）、洛泽尔（Lozère）、加尔（Gard）、埃罗（Hérault）及塔尔恩（Tarn）等数个省份，最终都要放置于康巴卢山（Mont de Combalou）成熟，如果省略掉这一环节，那么前面所有的步骤和努力也都白费了，随便起个什么名字，但坚决不可以叫做洛克福奶酪（Roquefort）了。

2. 产地命名 AOC Regulations

        1925年，由法国国家原产地命名管理局（INAO - Institut National des Appellations d'Origin）颁布的对洛克福奶酪生产管理的若干规定包括如下：

1. 所用的奶液必须是至少产羔后20天采集的；

2. 绵羊必须是仅在阿韦龙省（Aveyron）及其周边省份紧邻的区域牧场饲养，且不少于四分之三的谷物和饲草出自该区域；

3. 原料奶必须是未经脱脂的全脂生绵羊奶，加热不得超过34℃/ 93.2 °F，以及除非是去除肉眼可见的杂质否则奶液不需要过虑；

4. 凝乳酶必须在奶液采集后的48小时之内添加；

5. 所使用的原始霉菌必须是采自法国源于洛克福镇（Roquefort-sur-Soulzon）的天然山洞里；

6. 腌制奶酪必须使用干制食盐；

7. 整个奶酪的成熟、切割、包装及冷藏过程必须是在指定的洛克福区域（Roquefort-sur-Soulzon）。

       之后经过半个多世纪，科学技术得到了飞速的提高，市场环境也发生了巨大的改变。这其中就包括实验室培育洛克福青霉菌（Penicillium Roqueforti），以及仅仅使用阿韦龙（Aveyron）周边的绵羊奶液已无法满足奶酪的生产，生产规模的扩大使得洛克福（Roquefort-sur-Soulzon）无法满足场地及生产条件的扩张需求等等因素。1979年AOC对于洛克福奶酪的规定在1925年版本的基础上也做了相应的调整。新内容如下：

1. 所用的奶液不可以是产羔后不到20天采集的；

2. 凝乳酶必须在奶液采集后的48小时之内添加；

3. 用于制作奶酪所使用的洛克福青霉菌（Penicillium Roqueforti）的培养基，必须是产自法国，并采自特定区域的天然山洞里小气候环境下的传统资源；

4. 腌制奶酪必须使用干制食盐；

5. 生产者必须保留包括制作奶酪的数量在内的登记表，以备管控人员对所提供奶液的质量进行监督检查；

6. 整个从进入洞穴到出售、成熟及包装过程，必须是在专属的洛克福公社进行，奶酪出售前储存所需要的冷藏库也必须是在洛克福公社内。

       可以看出，与之前1925年版本的规定相比，1979年版本对奶液没有进一步限制，除了是全脂生绵羊奶（Full-fat Raw Ewe's Milk）之外，对于产奶的区域更加宽松了，因为仅凭阿韦龙省周边的绵羊奶产量已经远远无法满足生产量的需求。

       当欧盟正式成立后，欧盟食品质量保证体系下的原产地命名保护（PDO - Protected Designation of Origin）承袭了欧盟各国已有保护名录下的产品，并且对条款描述更加严谨细致，执行更加严格。原来仅限于单一国家范围内的法国AOC名录下的洛克福奶酪等其它农产品，保护范围扩大到了欧盟以及欧盟与外部世界的商业贸易范围。

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