“餐桌上的钻石”~ 松露 The Diamond of Table ~ Truffles（之四）

Omar Sharif: 游走于美食与历史之间，替上帝品尝人间美食并将它们传递给每个人

第一章 简介概述 Brief Introduction

第三节 营养健康 Nutrition & Health

       前几年刚刚去世的澳门赌王何鸿燊老先生，90多岁时身体依然健硕，据说这与他长期食用松露的习惯和松露给他带来巨大食疗效果有直接关系，他曾于2009和2010年以几十万美元的价格拍下天价白松露。另外，据统计在法国、意大利以及西班牙等喜食松露的人群中，虽然也喜欢长期喝酒，但得糖尿病和心血管疾病的人并不多，这其中不无关系。

       两千多年来，欧洲民间将松露用于增添生命活力和催情壮阳的生理学基础是其提高免疫力和生殖系统调理的显著功效。在许多国内的营养学专家看来，松露的营养价值可与冬虫夏草相媲美，在增强免疫力方面松露和冬虫夏草都有出色的表现，而在生殖系统调理方面，松露则远胜于冬虫夏草。科学研究证明无论男女，衰老的本质都是生殖系统的衰退，男性主要表现为性能力下降，而女性则表现为经血失调。松露能通过调理人体自身的内分泌，使男女生殖系统保持健康旺盛的生理状态，从而起到防止身体过快衰老的作用。

        从营养的角度来说，所有的野生菌中，松露的营养价值是最高、最全面的。科学研究数据表明，松露含有丰富的小分子蛋白质、包括人体不能合成的8种必需氨基酸在内的18种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A、D和K等多种维生素以及富含钾、锌、锰、铁、钙、磷、硒等人体必需的微量元素等50余种生理活性成分及营养物质，并含有鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、菌类多糖、多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。据研究报告记载，松露所含的氨基酸比较突出的是谷氨酸和赖氨酸，其中谷氨酸含量达到0.607，而一般食物的含量在0.4左右，而谷氨酸在食物中的作用主要就是使味道鲜美，众所周知味精主要成分就是谷氨酸钠；赖氨酸的含量为0.329，普通食物是0.2左右，赖氨酸的主要作用是促进生长发育，增强免疫力，强健中枢神经。常见的双孢菇和木耳的氨基酸含量在0.2~0.3之间，可见松露的氨基酸含量还是很高的。松露所含的菌类多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等；雄性酮有调理男女内分泌的显著功效，鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤、抗细胞毒性方面有明显活性作用，等等这些稀有天然化合物的存在可能构成了松露神奇作用的物质基础。更让科研人员感到惊奇的是，松露中还含有虫草酸和腺苷，就是冬虫夏草的主要成分，它的高低也是衡量冬虫夏草好坏的标准，虫草酸能够抑制各种病菌的生长，对预防和治疗脑血栓、脑出血、心肌梗塞有显著疗效。综上而言，松露具有增添生命活力的神奇功效以及含有性激素，是天然养生珍品，松露被称作“疲劳克星”，也不是没有道理的。松露中所含的多种维生素对骨骼、眼睛生长发育极为有益。与此同时，松露却是热量非常低的食物，完全无须为食用后可能会发胖而感到担忧。

       中医认为，松露具有增强性能力、改善月经、抗疲劳的功效，并可治疗肠胃不适和营养不良等症状。

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