美在玉林·烟火美食

牛料其实是玉林人通俗的说法 我们通常会将其叫做牛杂 玉林牛料最早源于一道普通的菜 ——炒牛杂 后被玉林人发扬光大 发展成了玉林特色美食 成为了玉林人家常美味佳肴 炒牛料是远近闻名的一道美食 广受玉林人喜爱 今天带大家“寻味”玉林 每一口都会满足的 ——玉林牛料

猛火、热油、快速翻炒 厨师的炒功成就了牛料的绝佳口感 牛料带着腾腾热气从锅里倒入盘中 浓郁的酱汁瞬间包裹底菜 富有层次的玉林特色炒牛料 就这样被端上餐桌

选材考究 想要做出好吃的牛料，首先食材得严格把关，玉林传统生炒牛料的材料包括牛肉、牛健子肉、牛大肠、牛小肠、牛板筋、牛百叶、牛黄喉、牛金钱肚……选取新鲜的原材料最为关键。 刀工了得 嚓嚓两下，刀起刀落间，各种牛料便切成大小均匀的形状。牛身上每个部位的切法都有讲究，牛百叶先顺着纹理切再横向切成小条，美观又脆口；牛肠在每段中间划上几刀，方便夹起；牛肉竖刀切成大小适中的薄片，吃起来肉质细腻；偏厚的牛肚在上切十字，方便入味。

掌握火候 炒牛料讲究猛火、热油、快速翻炒，各种食材有序入锅。彩椒、芹菜、葱段、姜丝、蒜蓉、盐油酱……光是配菜和调料就准备了一大桌。切好的牛料用少许盐和胡椒粉稍作腌制，最关键的翻炒环节要一气呵成，才能保留牛料原本浓厚的香味。炒牛料习惯用冬豆、酸菜、笋丝垫底，荤素搭配，好吃不腻。趁热下箸 刚出锅的牛料口味最佳，“镬气”最香，光是闻着就让人馋到不行。牛肉嫩滑，牛肚脆口，百叶有嚼劲，蔬菜爽脆，一盘牛料就可以让人体验到不同的味觉刺激，很是过瘾。所以当然要尽快下箸，玉林炒牛料就是如此香脆爽口，最让人叫绝的是“鲜”，只有绝对新鲜的材料，才能做出如此“牛味”十足的佳肴。