《 三 款 泡 面 神 仙 吃 法 》

炒面酱汁：番茄沙司25g，生抽80g，老抽10g，白糖8g，红烧牛肉面肉酱包2个，水300g，搅拌均匀备用。

植物料：姜片16g，洋葱丝50g，香菜8g，胡萝卜15g，小葱段12g，蒜片10g。

锅中倒油80g，下入植物料煸炒出香味，炒出香味后倒入酱汁，大火烧开转为小火，熬煮15min。

蛋皮：鸡蛋200g，淀粉水30g（土豆淀粉10g，水20g，盐1g）。

平底锅下入50g油，大火烧开润锅，冒烟后把油倒出，多余油擦干。小火倒入蛋液，转锅使之平铺均匀，边缘蛋皮翘起后翻面再烙2s。

3个面饼清水浸泡1min，放入烤箱蒸30min，将蒸好的面条用筷子打散。下入一包半调味粉和20g油，翻拌均匀。

配菜：豆芽100g，火腿丁40g，上海青25g，包菜丝50g，胡萝卜丝50g。

铁板下入油30g，放入配菜翻炒至断生，下入面条用铲子打散，下入炒面酱汁50g，可加入孜然、芝麻，家用调料等比例缩减。

油酥牛肉粒：牛肉350g（切1cm见方的大块儿），调味粉包一包半（用40g清水稀释），玉米淀粉10g，抓拌均匀，放入20g油，腌制30min。中小火炸15min，控油捞出。

拌面油泼酱汁：牛肉面酱包2个，辣椒面10g，蒜末24g，小米辣10g，葱花16g，泼入热油80g，混合搅拌均匀。再放入耗油8g，白糖4g，老陈醋料包2袋，搅拌均匀备用。

泡开2个面饼投凉备用。

其他配料：黄瓜丝80g，胡萝卜丝20g 香菜3g，花生碎25g。

炒制底料：红油65g，葱姜蒜各10g，干辣椒段12g，鲜藤椒15g，翻炒出麻辣味儿。下入麻辣肉酱包2个，油辣子包2个，翻炒出红油。倒入水1000g，调味粉包2个，小火煮10min，打出料渣。

配菜：丸子200g，玉米段100g，香菇60g，海鲜菇50g，金针菇80g。

小锅中放入配菜，倒入汤底，上火扣盖儿煮制3min。

麻酱酱汁：芝麻酱40g，用60g温水分四次将麻酱泄开，加入耗油5g，一品鲜酱油8g，糖4g，混合均匀。

开盖下入面饼，平铺牛肉片，下入青菜，寇盖儿小火焖煮1min，浇入麻酱汁。