新手必看｜描述一杯咖啡风味的万能公式

新手如何品鉴一杯咖啡？

在喝咖啡前，我们可以从香气、风味、酸度、醇厚度和余韵这5个要素去判断一杯咖啡的好坏。

-香气（Aroma）

香气分为干香和湿香

干香指的是新鲜的咖啡豆研磨后挥发出大量的芬香物所散发出来的香气。

湿香指的是咖啡在经过高温下释放出的香气。

-风味（Flavor）

味道通过嗅觉和味觉相辅相成，当咖啡进入到口腔后，舌头接受到咖啡的滋味，然后再由鼻腔去识别咖啡的香气，最后把感受传达到大脑进行联想，找到和记忆中的某种食物或花朵的气味最接近，从而构建出完整的感官。

-酸度（Acidity）

咖啡生豆本身含有丰富的有机酸，有机酸经过高温烘焙后逐渐分解出新的酸质或消失。

咖啡烘焙时间越久，酸质就被破坏得越多，这就是为什么烘焙度越深的咖啡，喝到的酸度越少的原因。

优质的酸：柔和的酸、明亮的酸、愉悦的酸

劣质的酸：刺激、青涩、尖锐

-醇厚度（Body）

醇厚度指的是咖啡液在舌头上和上颚带来的重量感、饱满度以及黏稠度。假设我们把舌面想像成一个体重计，咖啡在上面流动时，我们感受到的浓度、密度和厚度，就是所说的醇厚度。

-余韵（Aftertaste）

余韵指的是在咖啡喝下去后，闭口回气还会有一个味道从喉咙处返回来充斥着整个口腔。也就是咖啡师经常说的回甘。

那么评价一杯咖啡的公式可以是：

描述香气（干香和湿香）+口感（顺滑或是有涩感）+酸度（令人愉悦的或是不能接受的酸）+整体的平衡度