了解酶的最佳温度

酶的最佳温度是多少？

我们出于各种原因在实验室中使用酶。 这些可以从用于克隆的限制性内切酶到用于扩增 DNA 的 DNA 聚合酶。

 温血动物的核心温度约为 37°C，而生活在热喷口中的细菌所经历的正常温度远远超过此温度。

为什么酶有最适温度？

化学家有一个经验法则，即温度升高 10°C 会使反应速率加倍。 该规则大致源自 Arrhenius 方程，如图 1 所示。随着温度升高，反应物的动能也会升高。 这种增加的动能意味着反应物更有可能以足够的能量碰撞以使反应发生，因此温度越高，反应速率越高。

图 1：反应速率和温度之间的关系有助于解释酶的最适温度。

反应速率曲线的第一部分（在图 1 中以绿色阴影显示），其中速率随温度增加，遵循 Arrhenius 方程。

反应速率开始稳定，然后下降到图 1 中黄色突出显示的部分。这是由于温度接近酶开始进行热变性的点（蛋白质结构被破坏，导致酶失去活性）。

在更高的温度下（图 1 中的橙色阴影部分），酶会完全变性，不再有任何活性。

发生变性的温度取决于酶的结构，而这又与其进化起源有关。

因此，酶的最佳温度是 Arrhenius 型对温度的依赖性（反应越热，速率越快）与酶在接近然后达到其变性温度时的不稳定性之间的权衡。

所以，在您的实验室工作中使用酶的最佳温度非常重要，以确保您获得它们的最佳活性，从而获得所需产品的最佳产量！