【中國.清朝】御膳房的内外

【中國.清朝】御膳房的内外

内御膳房只服务于皇帝一人。齐如山《清宫史话》讲，内御膳房每日做饭都是按点提前做好，“盛于黄砂碗之内盖好，然后都摆于一大铁板之上，板下有炭火，上边再盖一铁板，板上仍生炭火，如此则上下都是火，碗中永是沸度，永远扑哧扑哧冒泡。几时敬事房太监喊一声传膳，则立刻把铁板撤下，把各碗之菜，由黄砂碗倾入细瓷碗中。倾的倾，擦的擦，不到几分钟便可端到桌上。其余也有许多菜，蒸于笼屉里边”。

　　只要传膳令下，太监结队用食盒运送御膳。溥仪《我的前半生》讲：“一个犹如过嫁妆的行列已经走出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒。”

　　御膳传到，当班太监摆膳。清末太监信修明自述《宫廷琐记》说，摆膳所用膳桌为金花清地漆八仙炕桌。桌之下有一楠木矮桌，名叫土子根。

　　殿当中铺油纸一张，以防菜油污地。膳桌左右，靠墙设八仙桌各两张，距膳桌甚远，以备放置膳菜、点心、粥罐之用。殿外院中仍设红漆油桌四张，为膳菜落脚之用。

　　盘碗为江西黄龙瓷，皆有银盖，以防菜冷，冬天有火碗和火锅，以及暖盘和暖碗，皆银质。名菜上均有银牌，长三寸，宽五分，用以试毒。筷子为象牙镶金头，匙子金银皆备。一声传膳，供差者皆挽白布袖头整洁之至。

　　若论吃饭，皇帝与常人没有什么不同，都是延续生命的本能，只不过皇帝享用机会充分。至于菜品繁多，餐具精美，程序繁复，并不代表他能遍尝。

　　皇帝生活起居无一不赋予政治意义。吃饭也要规范化制度化而拒绝随意，不在能吃下多少而在于排场，无非是彰显皇朝物阜民丰的食礼。