黄酒为何能跻身世界最古老酒种之一？

8月10日，“2023中国黄酒T7峰会”召开，中国酒业协会理事长宋书玉表示要善于挖掘优秀的中国酒文化，通过文化的感染力，回归黄酒文化。

自古以来，文人墨客的诗句中总少不了酒：李白在《客中行》中写道：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”陆游在《拥炉》中感叹：“如倾潋灩鹅黄酒，似拥蒙茸狐白裘。”

这两首诗中，两位大诗人均描写的是黄酒，前者称赞黄酒的色泽，后者写的是黄酒的口感，从中也能看出黄酒在古时的受欢迎程度。

随着时代的变迁，白酒成为酒类消费和饮用的主流，在酒桌上黄酒的身影越来越少。但是，你知道吗，黄酒曾是家喻户晓的“国酒”，是世界上最古老的酒品类之一，与啤酒、葡萄酒并称为“世界三大古酒”。

关于黄酒的起源众说纷纭，有仪狄造酒、杜康造酒等不同的传说故事，但在长期从事食品科技史研究的洪光住先生所著的《中国酿酒科技发展史》一书中的观点是：“我国以谷物酿造黄酒的起源，大约始于新石器时代初期，到了夏朝已有较大的发展，但是真正蓬勃发展的时代，应当是始于发明酒曲、块曲之时，即大约始于春秋战国、秦汉时期。”

实际上，此前对河南省舞阳县贾湖遗址出土的陶器分析发现，9000年前（新石器时代）已有用大米做的酒。长江酒道之前发布的《先秦时期的酿酒业，你了解多少？》一文中，介绍了先秦时期的酿酒历史：夏朝的酿酒工艺十分落后；周朝建立了对酿酒、用酒进行严格管理的机构；《礼记·月令》这本反映前秦文化的书中记载了酿酒过程。

黄酒的酿酒历史源远流长，酿造技艺无间断传承至今，现在尤以浙江绍兴一带最为有名、最能够代表中国黄酒特色，是中国黄酒的核心产区。

据史籍记载，元代绍兴路的总管泰不华，曾在绍兴县东浦镇附近的薛渎村“饮乡酒，赛龙舟，与民同乐”。现在的东浦镇上，仍有一块镌刻《酒仙神诞演庆碑记》的石碑，碑文中记载着当时绍兴酒的酿造和经营情况，还记载有清咸丰七年旧历七月初七祀酒神的盛况。

感受黄酒的古老，最直接的体现是传统酿酒技艺，遵循天时，七月酒药、八月麦曲、九月酒酿、立冬开酿、开春初榨，主要有浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒等步骤，其中浸泡大米的酸浆水是发酵生产的重要成分之一，《北山酒经》中亦有记载：“造酒最在浆……浆不酸即不可酿酒。”

每一个步骤都是古人智慧的结晶，是酿酒师傅不断摸索才形成一套完整的工艺流程，才有了“色泽黄澄透澈，香气浓郁芬芳，滋味醇厚甘甜”的黄酒，还有“敬老爱友、古朴厚道”的黄酒文化习俗。

黄酒不仅是中国酿酒史上浓墨重彩的一笔，更是华夏文化发展进程中的一颗璀璨明珠。