义丰祥芝麻油分享发面韭菜豆腐小馅饼的做法
义丰祥芝麻油分享发面韭菜豆腐小馅饼的做法
面粉300克北豆腐250克韭菜200克虾皮50克粉丝1把蚝油适量生抽适量五香粉少许酵母粉3克食盐适量食用油适量
1. 300克面粉中加入3克酵母粉混合均匀，用温水揉成比较软的光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处醒发。2.馅料食材，韭菜洗净剪去根部，北豆腐、龙口粉丝、虾皮。3.锅中放油，分次放入粉丝炸至蓬起捞出备用。（粉丝分次炸就好，不用放更多的油。4.炸好的粉丝放在案板成切成小碎段备用。（不用担心张牙舞爪的粉丝会扎破饼皮，粉丝拌馅后会吸收馅料里边的汤汁，会变软，不会扎破饼皮的）5.洗净的韭菜和北豆腐分别切成末。6.切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉丝、虾皮一起放入盆中，加入蚝油、生抽、食用油、食盐、五香粉（五香粉根据自家口味，很多人觉得韭菜本身的香味就足够，不喜欢加五香粉，随意就好）。7.所有食材拌匀成馅料。8.醒发好的面团用手指戳一下，不回缩即发酵好。9.醒发好的面团在案板上再次揉匀排气，搓成长条，分成小剂子。10.分好的剂子团圆，擀成中间略厚，边上稍薄的面皮。（面皮薄一些，薄皮大馅更好吃）11.取一份擀好的面皮，放入拌好的馅料。12.像包包子一样包好封紧。13.电饼铛或者平底锅刷油，把包好的馅饼封口朝下放在饼铛上，用手轻轻按压，按扁。（这个面饼很软，不用擀面杖，直接用手按压就好）14.煎至一面定型变色，翻煎两一面，煎至小馅饼两面金黄，馅饼鼓起轻盈即可。
