老坛脆耳片

猪耳800 克红皮萝卜80 克儿菜50克香芹段10克盐、芹菜、蒜苗、干辣椒、干花椒、泡野山椒汁水、红油汁、花生碎、葱花各适量。

制法：

1、将猪耳洗净，放入水锅中煮熟，捞出来沥水，趁热压平，待冷却后切成薄片。另把红皮萝卜、儿菜治净，分别切片，待用。

2、将适量冷开水掺入容器，放入盐、芹菜、蒜苗、干辣椒、干花椒和泡野山椒汁水，制成泡菜水，然后分别下红萝卜片、儿菜片、香芹段和猪耳片泡入味。

3、把泡好的红萝卜片、儿菜片和香芹段放盘中垫底，表面盖上80 克猪耳片，再淋红油汁，撒入花生碎和葱花即成。

制作关键：泡原料的时间不宜过长，入味即可，要保持其色泽与口感。