放 假 的 快 乐 ^(*￣(oo)￣)^
2022-10-01 21:26 作者:元气少女SX-Lucky | 我要投稿
《烤乳猪》
【食材】香料、辣椒粉、盐、味精、喜欢的蔬菜、小乳猪
一、处理食材
00:30
1.小猪 ①修理边角 ②拔毛刮皮
③清水浸泡浸泡去除血水 (葱、姜、料酒
2.腌制：盐、香料(有啥用啥) 味精
加水煮开 冷却浸泡一晚
3.脆皮水：纯净水、麦芽糖、大红浙醋、花雕酒、柠檬汁水 混合
4.取出腌制后的小猪，修整形状(缝好肚皮)，用古法(绳子)固定，擦净表皮，刷脆皮水后风干2小时。
*猪耳、猪蹄等地方需要格外小心，可以用锡纸包裹，避免烤糊
二、烤
02:35
1.放入烤箱150℃ 烤1小时
(要用锡纸包起来) 220℃ 目测时间
2.炭火，小火 不断翻转焖烤
旺火快速反转上色（二次上色）
*期间可用脆皮水适当降温，控制颜色
三、享用
03:13
