三口之家的午餐分享：干烧鳜鱼、小炒猪肝、拌海蜇

今日菜谱（2023.2.9）

干烧鳜鱼

食材：小仔鳜2条、冬笋、干香菇、红辣椒、五花肉

调料：葱、姜、蒜、油、百年辣酱、黄酒、生抽、盐、水、白糖、白胡椒粉、老抽、陈醋

1.鳜鱼刮鳞、剖腹、去内脏、刮掉表面粘液

，鱼背两面划开，洗净，沥干水分

2.备：冬笋丁、泡发的干香菇丁、红辣椒丁、五花肉丁（片-条-丁）、葱姜蒜末

3.起沸水锅，下笋丁焯3分钟，放香菇一起焯半分钟捞出

4.起锅烧油，七成热放鳜鱼，保持大火煎到一面定型、翻面、煎透盛出备用

5.另起锅烧油，炒香五花肉，煸出油脂，放葱姜蒜、1勺百年辣酱炒香

6.炝香黄酒、生抽；笋丁、香菇丁回锅煸炒；鳜鱼回锅加清水平齐鱼身

7.加盐、白糖、白胡椒粉、老抽、陈醋盖盖中火焖6-7分钟

8.开盖大火收汁，边收汁边浇汤，收浓，撒红辣椒末、葱花

炒猪肝

食材：猪肝、青蒜、青红辣椒

调料：水、葱、姜、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、黄酒、猪油

1.

猪肝切薄片，清洗到水清，挤干水分

2.猪肝加拍碎的葱姜、盐、白胡椒粉抓匀；加少许玉米淀粉抓匀，油封

3.青蒜拍扁、切段

4.碗汁：盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、黄酒、清水拌匀

5.起锅烧热，融化猪油，炒香葱姜蒜、青红辣椒，大火升高油温

6.猪肝下锅炒到全部变色

7.下碗汁炒匀

8.加蒜苗炒匀出锅