厨师长教你：“五香熏鸡”的家常做法，先卤后熏，皮香肉嫩

今天食谱：五香薰鸡

材料：土鸡（1只）（约1200克）

做法：用喷枪烧到残余的绒毛，将鸡脚剁下，去甲备用。

辅料准备：生姜1块，大葱1根切段，八角2颗，丁香（要公的）1克，白芷1小块，一把小茴香（10克），香味几片，桂皮25克，猪皮若干。

薰料准备：橙皮几块去掉内膜，将切碎。3克小茴香，白糖250克，拌均匀，中途加一点花椒。

锅中加水，八分满，再加入土鸡和辅料。120克盐，胡椒粉10克，鸡精5克，老抽6克，生抽120克，冰糖50克。

要咸一点，转中火卤制60分钟。合适的口感即可捞出。

薰制：

锅热后加入锡纸一张，加入调好的材料（白糖，橙皮，花椒，小茴香）

放隔层再放入土鸡和猪皮，盖上锅小火熏8分钟。

色泽适中即可取出，在鸡的表面抹香油。

等鸡肉冷却，就可以开吃了。

注：鸡要小点，不宜太老。