瑞幸都全国卖奶茶了，现下饮品市场，还有蓝海么?
这几天饮品业最火的事莫过于瑞幸不再只做现磨咖啡生意，全国开卖{小鹿茶}了。7月8日下午，瑞幸咖啡在北京宣布正式开辟茶饮新品类，并推出旗下茶饮子品牌“小鹿茶”。也即是说，从今日起，小鹿茶将像咖啡、轻食一样成为门店“标配”，全面进入其覆盖全国40个城市的近3000家门店当中。
而喜茶、奈雪两个新式茶饮，今年双双朝着400家门店的目标推进，并且二者也加快在北上广深等城市之外，向一、二线城市广泛渗透的步伐。但整体来看，这种渗透主要针对中心城市的核心商圈展开。
现下茶饮市场的竞争之惨烈的，已经到了近身搏杀的地步。单单厦门万象城，喜茶门店周边的茶饮店多达11家：喜茶、奈雪、一点点、谷芋、沈茶、SUM茶、吸客、SØLAR、古镇茶楼、T-BON、鹿角巷。还不算周边还有三家咖啡店：瑞幸、老塞咖啡、每天咖啡。虽然万象城在市中心，又接近火车站和地铁，就算流量再大，也是僧多粥少。
而全国呢？
2018年，我国的现制茶饮市场无疑是走过了“疯狂”的一年。根据美团点评数据显示，截止到2018年第三季度末，全国现制茶饮门店数量达到了41万家，一年之内增长了74%，扩张速度非常快。奶茶行业竞争态势激烈，奶茶品牌同质化、新的奶茶品牌不断进入等情况，都令奶茶行业竞争更加激烈。因此，奶茶店存活率低，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。
而咖啡呢？
瑞幸咖啡为代表的国内互联网咖啡横空出世，犹如鲶鱼，扰动千亿咖啡市场，利用资本强势介入，以互联网打法改变传统咖啡行业的套路;另一方面，以星巴克、Costa为代表的全球咖啡巨头被迫求变，增加互联网基因。而加拿大、日本等“国民咖啡”纷纷抢滩中国。
2019年2月26日，被称为加拿大国民咖啡品牌的TimHortons全球第4850家店，即中国首店将落户上海。2018年7月底，日本国民咖啡品牌Doutor也刚在上海开出中国首店。除了这些国民咖啡的抢滩，国内咖啡市场上原来的行业竞争者全家、麦当劳等餐饮便利店也纷纷加大自己的咖啡产品投入，湃客咖啡、麦咖啡加大了市场传播声量并开打价格战。
中国咖啡市场正处于高速发展的阶段，这吸引了大量资本入局。据不完全统计，国内互联网咖啡创业公司近年来，融资近40亿人民币，背后涉及VC/PE约30家。2018年上半年，数家主打咖啡外卖、无人咖啡机的本土项目获得投资，包括连咖啡1.58亿元B+轮融资，友饮咖啡1亿元A轮融资等，瑞幸咖啡更是在7月以2亿美元的A轮融资成为中国咖啡市场首个估值超过10亿美元的“独角兽”公司。
奶茶和咖啡竞争激烈，而果汁总体增长疲软。大部分都是鲜榨果汁店，或者轻食沙拉店附带买果汁。你在市场上很难找到一家叫得出名字的品牌果汁店，这是不是和10年前珍珠奶茶XX元一杯有点像？整个市场竞争不充分，定位不明确。
为什么会这样呢？
1、传统果汁店设备没有创新。很多果汁店还在用传统的原汁机。相比于家用的高速榨汁机，慢速挤压原理虽然从根本上杜绝了像家用高速榨汁机那样的摩擦生热问题、和空气进入问题、不存在氧化分层、汁渣分离又彻底、口感会比高速榨汁机好很多，但是耗时耗力，往往一杯果汁需要3-4台原汁机，十几分钟才能完成，而3-4台原汁机需要一个人照看。调研过上海一家比较火的传统果汁店，操作间里摆放了20台原汁机，聘请了5名员工，一人照顾四台原汁机。高峰时段，根本应付不过来。加上现在人员成本和店面成本的上涨，利润很低。
2、传统果汁店品类没有创新。很多果汁店由于传统原汁机设备的原因，能处理的水果种类很有限，很多果汁都是单种口味，混合口味的果汁少，而且把视线局限在果汁上，很少有果汁店添加蔬菜汁。导致果汁口味单一，没法从产品本身提升口感，留住顾客增加复购率。
3、水果由于季节时令、产地气候和品类的不同，口感会有一定差异。传统果汁店普遍规模不大，没有一家上了规模，反向整合上游的水果产地，使自身店里果汁每天的口感不会差异太大。加上水果的价格波动和损耗率，导致水果原材料的成本波动太大。
4、传统果汁店宣传上没有引爆点，传统果汁店果汁口味单一，很难不断研究出新的品类来引爆市场。
那么有解决办法么?
有，那就是冷压果汁。冷压果汁在国外这几年已经是很成熟的市场了，其中Pressed Juicey更是2019年全球最具创新食品公司之一。当下国外冷压果汁市场，单店每天200瓶以下，基本采用桌面型的冷压果汁设备，而200瓶以上则采用大型冷压果汁设备。
那么冷压果汁设备能为传统果汁店解决什么问题呢?
1、相比于传统果汁店的原汁机。冷压果汁设备1人即可操作，1分钟即可挤压出汁。挤压过程中，店员可以同时去处理水果了，。节约了操作间面积和人工成本。
2、冷压果汁挤压压力达到10吨左右压力，出汁率比传统原汁机还高30%，而且果汁口感更好。
3、冷压果汁保存时间比传统原汁机更长，从而可以在高峰期之前就提前加工储存，减少高峰时段顾客等待时间。
4、冷压果汁设备能处理很多原汁机处理不了的食材，比如一些高纤维的蔬果原汁机处理不了。
5、冷压果汁设备可以处理坚果奶，冷压果汁还可以混合鸡尾酒和用于精酿啤酒原料。
6、冷压果汁设备外观新颖，放在店内展示本身就是一种宣传，通过顾客微博的转发，很容易提高果汁店的知名度，从而增加线下流量。
相信随着果汁技术设备的改进，未来几年，果汁市场应该能产生一个头部公司，值得期待。
