【谈广西食品】作者：光文

（广西这个时候就有蛋挞吃了[思考]） 铁报 > 1936-12-08 民间在[有]“生在苏州，吃在广州”之语，广州物品，的确多而且美，但看上海广州食品店之多，亦可见一斑，可是，广东人说广东食品好，广西人偏说“食在广西”，自夸其食品之佳，因为广西的食品，非但种类很多，而且滋味也和他处大异，所以在广西住久的人，没有一个不称赞它鲜美，笔者从前曾旅居桂中，亲尝其味，故特将该地的食品，写几种在下面： 一，菜肴 其原质以动物及海味占大部份，而蔬菜甚稍，属于牲畜者，有牛，羊，狗，猫，猪；属于飞禽者，有鸡，乌骨鸡，鸭，鸽；属于虫类者，有蛇；属于海味者，有鱼翅，瑶柱，味，蠔，鱿鱼，虾，水鱼，螺，魽，鲈，黄鱼，青鱼等等，每一原质之烹饪法及名目，约各有十数种以及数十种不等。 二，点心 其原质以免费及米免费为主要，而以鸡蛋糖及一切肉类为之辅，属于蒸食者：肉包，鸡包，鸭包，莲蓉包（注一），粉果，春饼，肉饺，虾饺，千层糕，蛋糕，蚧糕，粽子；属于炸食者：炸春饼，炸云吞（注二），炸软糕，煎堆；属于煎食者：面条（各种），云吞，米粉条；属于酥皮者，旦挞（注三），加利鸡酥，牛肉酥；每一种亦常有十数种之不同，则各因其馅或佐品之不同而别立名目，故不能尽述。 三，粥品 当然是以米为主要原质，而其种类亦多，约举如下：鱼生粥，牛肉粥，鸭粥，鸡粥，羊肉粥，牛肚粥。 四，甜品 如牛乳（冷热皆备），莲子羹，鸡蛋呢茶等。 （注） （一）莲蓉，即以莲子为粉，用以作点心馅，类似枣泥。 （二）云吞，就是馄饨，惟桂人皆作云吞。 （三）旦挞，系一种酥皮之点心。