像大师一样写出优美的品酒笔记

   19世纪英国浪漫主义作家罗伯特·路易斯·史蒂文森说：“葡萄酒是装在瓶子的诗篇”。记得美国著名酒评家罗伯特·帕克在2003年对其评出的满分酒——2000年份帕图斯酒庄红葡萄酒（2000 Petrus）的精彩酒评吧！“颜色是近乎于墨黑的深紫色，紫色的边缘。香气徐徐飘来，几分钟之后开始轰鸣，呈现烟熏香和黑莓、樱桃、甘草的香气，还有明显的松露和灌木丛的气息......”其构建起来的画面，即便是没有品尝过该酒的读者读来都感同身受，而这也正是优秀品酒记录的魅力。

葡萄酒评论一般都按照视觉、嗅觉和味觉的品酒顺序进行，依次描述和评论葡萄酒的色泽、香气和口感。本文将关注如何记录葡萄酒的香气和口感。

1. 判断香气

葡萄酒的香气可分为三大类：

第一类香气（Primary Aromas）：俗称果香，来自葡萄本身或风土的影响，包括覆盆子、李子、草莓、黑胡椒、烟草、甘草等。

第二类香气（Secondary Bouquets）：俗称醇香，源自葡萄的发酵过程，包括烤面包味、香草、焦糖、椰子与烟熏等。

第三类香气（Tertiary Bouquets）：俗称窖香，源自葡萄酒的陈年过程和橡木桶的使用，包括丁香味、香料味、榛子味、核桃味、无花果味、可可味、烟熏味和杏仁味等。

2. 判断单宁、酸度和酒体

酒体：或轻盈，或中等，或厚重，这是葡萄酒在我们口中的一种整体感觉描述。酒体是葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量，与酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。

单宁：葡萄酒中的单宁给我们带来收敛感或紧涩感。

酸度：酸给我们的口腔带来的是一种垂涎感。高酸的葡萄酒酸度与柠檬或酸橙相似，而低酸的葡萄酒酸度也可达西瓜的酸度。

3. 判断余味

香气和单宁、酸度、酒体并不是葡萄酒品鉴的全部。一款高品质的葡萄酒还会拥有一段美妙的回味或余味，恰有“回味无穷”之妙。余味的长短很多时候决定了一款好酒的优秀程度，如一款95分的酒与一款85分的酒，其余味往往有着显著的差别。