3个送菜小心机，讨好又讨巧，100%留住回头客！ | 餐饮树

餐厅送菜也是一种商业营销手段，送好了，回头客猛增；送不好，和直接倒垃圾桶没有什么区别，如果服务员送菜话术不合时宜，还会让部分顾客觉得餐厅多此一举。花了成本，还起了反作用，实属“出力不讨好”。

送菜一定要设置门槛，要把送菜作为少数人的“特权”。桌桌都送等于没送，没有针对性价值同样为0，那么，具体什么场景下要给顾客送菜，送菜又该怎么送，有哪些技巧和注意事项呢？

场景一：老顾客请客吃饭

老顾客对餐厅已经形成一定的忠诚度，同时也对餐厅的菜品和服务较为认可，觉得来自己熟悉的餐厅请客吃饭有面子，能给自己添彩。这时候你就一定不能让他失望，不仅要做好基础的服务，菜品的出餐质量和速度也要把控好，还要让他享受到送菜特权，在客人面前给足他面子。

送菜的话术方面，一定要对老顾客用明确的称呼，比如“您好，王总，打扰一下，感谢您邀请各位贵宾光临我们餐厅，为了表达我们的谢意，老板吩咐后厨特意准备了一份爽口小菜赠送给您和朋友，希望各位贵宾用餐愉快”。

餐饮老板要有这样的认知，老顾客带客人来，是给自己的门店引流，服务好了，不仅能锁住老客，也会给前来就餐的顾客留下记忆点，觉得这家餐厅的服务很贴心。每位满意的顾客背后都存在着一批潜在顾客，以此形成裂变。

场景二：消费达到一定额度的顾客

可以设置一个固定的桌均消费金额，消费金额达到这个额度就可以赠送菜品或者果盘，具体送几份可以根据消费金额确定，只要算好菜品的成本即可。

送菜话术方面，可以这样表达“您好，李先生，这是老板专门吩咐我为今晚的贵宾顾客赠送的几份果盘，都是现切的最新鲜的时令水果，送给您和您的朋友清清口。”

在这个过程中，餐厅不仅已经很好地暗示了主宾和各位客人，只有消费额度达到一定数额的顾客才会享受到待遇，而不是桌桌都送。不仅替主宾表达了请客诚意，也让来访的客人感觉到被主宾和餐厅的双重重视，这样才会有优越感。

场景三：一两份菜没怎么动的餐桌

有时候我们会发现，一桌请客吃完准备离开时，会有那么一两个菜基本还没怎么动，这时候餐厅就可以赠送菜品。

可以用赠送的菜品作为话引子，话术方面，可以这样询问顾客“看您有两个菜没怎么动，是因为上菜不及时还是大伙聊得太开心忘了吃呀。”

顾客怎么回答并不重要，重要的是餐厅这个送菜的动作很重要。但要注意，这个时候，因为顾客已经用餐完毕，所以餐厅可以用代金券的方式赠送菜品，送什么菜品也不重要，其实没有多少顾客真正在意那是一盘什么菜品。对于餐厅来说，赠得也不是菜，赠的是门店的服务服务态度，是顾客关系，而收获的是人心和门店形象！

顾客拿到代金券后，下次还回来复购，同桌的人也能够发现到这个门店的服务非常周到，下次有外出就餐需求时，也会优先考虑这家餐厅。