牛肉干燥设备

牛肉干燥设备

新鲜肉制品含水量高，容易变质。利用烘干脱水的办法，将肉制品的水分降低到安全的储藏水分含量以下，能有效延长保存时间，便于包装与运输。 传统的肉制品烘干脱水过程中容易出现香味挥发损失、色泽暗哑黑黄、营养物质被破坏等现象，而牛肉干烘干机采用低温干燥，精确控制烘干的温湿度，更大限度地保证了肉制品烘干后的色泽、味道与营养。

牛肉干加工工艺和步骤 步骤： 

1、选择优质的牛肉切条状，长度、厚度均匀一致。 

2、根据工艺配方加入糖、蒜、姜、孜然、五香粉、生抽、辣椒与牛肉进行腌制。 

工艺： 

1、等速干燥阶段 历时5-6小时，把物料车推进烘干房后内两个小时，温度快速升到60℃-65℃，此时不用排湿。这个过程主要起到发酵作用，控制肉不变色味。预热时间过后，温度调节至45℃-50℃，湿度控制在50%-55%之间。 

2、减速干燥阶段 这阶段主要是发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52℃-54℃左右，牛肉湿度控制在45%左右，烘干时间为3-4小时，牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色，牛肉开始收缩，这时 一定要注意牛肉表层的变化，适当也要进行冷热交替烘干，效果会更好。 3、快速干燥阶段 这阶段的主要制约因素是控制温度，为了加强烘干速度，温度要升到60℃-65℃之间，，烘干时间控制在10-12 小时，相对湿度控制在35%左右牛肉干烘干后最终制度控制在15%以下。