拌羊肉馅，最头疼的问题就是既要去腥降膻，又要保证羊肉的鲜美？老师傅以羊肉大...
【羊肉酸汤水饺】需要准备的食材
【主料】二肥八瘦的羊肉500克、大葱
【辅料】姜末15g、陈皮山楂水〈陈皮10克、山楂3克、清水150克混合〉、香油
【调味料】盐6g，胡椒粉3g，味精2g，白糖3g，一品鲜酱油20g
【香料油】草果1个，花椒10g，白芷3g，小茴香5g，香叶2g，孜然3g，丁香1个，豆油300g
1、肉馅调味
00:21
①新鲜羊肉用清水浸泡出血水捞出，再切片用刀背砸一会，再剁末放入碗中
②加入6克盐、3克胡椒粉、2克味精、3克白糖、20克一品鲜酱油抓拌均匀
③加入15克姜末抓拌均匀，分次加入陈皮山楂水搅拌均匀
2、制作羊肉大葱饺子馅
01:56
①把〈上图香料〉洗净下入凉油锅中，用小火慢炸至颜色焦黄出锅，盖盖焖凉即可
②把香料油过滤一遍，加入肉馅中拌匀
③把大葱末倒在肉沫旁边，加入香油抓匀
注：什么时候包饺子什么时候把葱末和肉馅混合均匀
3、制作羊肉酸汤饺
03:15
①面团搓长揪成小剂子，用擀面杖擀薄擀圆
②把葱末和肉馅拌匀放在饺子皮上，两边虎口把饺子捏紧
③水开下入饺子煮熟捞出即可
