很多糖尿病患者确诊时，医生会嘱咐多吃蔬菜。

于是病人逐渐改变了自己的饮食习惯，从原来的大鱼大肉改为以素食为主。

但有些糖友很疑惑，自己吃的明明是素菜，为什么血糖还是居高不下？

你以为这些都是蔬菜？

其实素菜不等于蔬菜，素菜不仅是蔬菜，像是豆制品、菌菇类、非肉类和奶制品的食物，都可以算是素菜。

很多素食者喜欢吃地瓜、南瓜、莲藕、鹰嘴豆等。不少人以为这些都是蔬菜，实际上，应该把它们归为淀粉类，如果吃多了，也会使血糖升高。

我们看到有些上班族，尤其是年轻女性，为了身材苗条，午餐会自己带饭。饭盒一打开，一半是五谷杂粮饭，另一半的配菜是南瓜、地瓜、芋头、或是炸土豆片、炸藕盒、油豆腐等。

殊不知这样很容易在不知不觉间吃了太多的淀粉和油脂，反而容易胖。

如果蛋白质类食物吃得少，蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素摄取比例就容易失调，演变成高油、高碳水、低蛋白的饮食习惯，长此以往就很容易造成血糖异常的问题。

有些素菜自助餐厅，无论工作日还是周末去，都是人满为患。或是因为信仰，或是觉得吃素健康，亦或是价格便宜，这类餐厅很受老年人和周边上班族的欢迎。

但仔细看摆放的菜肴你会发现，很多是用普通白面粉做的面食，裹了淀粉的油炸素肉，还有好些是淋上浓浓酱料的。

因为素菜本身味道清淡，可能也不像荤菜口感那么好，所以不少人在烹饪素菜时，为了让风味更好，会将“素菜荤做”，经常使用油炸，盐、糖、酱料通常加得也会比较多。

过度调味就把原本健康的食材变成了高油高盐高糖的菜肴，就很容易热量、盐分、糖分摄入超标，原本吃素是为了养身，反而给身体带来了负担。

这样的饮食很容易造成蛋白质摄入不够，而油脂又偏高的话，吃完血糖就上升了。

吃错午餐，下午容易饿，就会吃得更多

一听说要多吃菜，于是大家中午就会吃很多蔬菜，蛋白质的食物吃得少，很容易在餐后2~3小时就开始感到饿了，会很想吃东西。

尤其是办公室里的上班族，通常这个点是下午茶的时间，可能会吃点饼干、蛋糕之类精制碳水的小零食垫垫饥，或者嘴巴有点馋，叫个奶茶。

这样不仅是体重增加，血糖也会升高，会刺激更多的胰岛素分泌，胰脏长期处于高负荷的运作中，反应就会不够灵活，引发糖尿病。

所以并不是说，吃素就能完全控制好血糖，就不会得糖尿病。

选择的食物种类很重要，要吃天然食材。

还要注意烹饪的时候，不要过度加工和调味。

下次我们再接着说说，改善高油、高碳水、低蛋白饮食时的注意事项。请继续关注！

参考资料：

1. 素食者也要小心糖尿病！專家曝「2高1低」陷阱恐惹禍. NOW健康

2. 糖尿病患者吃素食血糖也升高？好大夫在线

编译 | 创语生命编辑部 编译小组

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