豆腐饟

菜饟是容县富有特色的菜式，其结构近乎饺子，分为皮和馅两大部分：馅基本上是由剁碎的猪肉和韭菜加上食盐、生抽、腐乳、花生油调制而成。菜饟的皮是什么食材，名字就叫什么饟。容县的菜饟品种繁多：豆腐饟、油果饟、苦瓜饟、南瓜饟、厚皮菜（容县人习惯叫“猪乸菜”）饟、白菜饟、茄瓜饟、辣椒饟、萝卜饟、腐竹饟、柚皮饟、竹笋饟……因为菜饟是半荤半素式的菜肴，在容县特别招人喜爱。 在种类繁多的菜饟中，容县浪水镇白饭村大黎屯的豆腐饟，不可不提。大黎屯这地方，处于容县、藤县、岑溪市三县市交界的云龙大山脚下。大黎屯人在云龙大山西麓种植的黄豆品质较高，颗粒饱满，而豆荚却十分薄。每年八九月，村民们从山上或者地里把黄豆采摘回来之后，拿些生黄豆炖猪骨头，吃到齿颊留香。要是把黄豆晒干做成豆腐，制作成豆腐饟，那可真是一道回味无穷的美食！ 大黎屯的村民制作豆腐饟是件大事情，需要全家出动通力合作：村民们先是用石磨把泡浸适度的黄豆慢慢打磨成豆浆，这项工作，需要两个人合作才能完成，他们多半是年轻的夫妇，丈夫推磨盘，妻子用勺子把泡好的黄豆放到磨盘的进豆口。这种原始的劳作，演绎着一种最朴素的恩爱。当状如牛奶的黄豆浆从上下磨盘的磨缝里流淌出来时，整个磨坊已是清香氤氲。 人们把打磨好的豆浆用水桶装回厨房后，接着就用白色的布袋子过滤，把豆腐渣去掉。用大铁镬把黄豆浆烧开之后，加进石膏水——事前，人们把那些生石膏放进火灶，煅成了石灰的状态。加石膏，必须适量，多了，豆腐就成了豆腐渣；少了，这豆腐就成了豆腐花——大黎屯人在这方面的功夫，掌握得十分到位。 当大黎屯人的豆腐在木框子里静置的过程中，往地里割韭菜的回来了，到鱼塘里捕捉鲩鱼的上岸了，杀项鸡的把鸡肉剁成了肉酱——他们的豆腐馅用料最上乘！ 把饟好的豆腐放进大镬头里烤熟，是大黎屯人的拿手功夫。他们的豆腐，全是烤到两面金灿灿的，没有焦糊，也没有留白，这对烧火的人来说，那火候可不能有半点差池！ 当热乎乎的豆腐饟被端到桌子上的时候，一家人，还有亲朋好友，享受这美食，便真有点迫不及待了！饭已经装好，摆在桌面上；酒已经斟满，等着人们举杯。大黎屯人把其中年纪最长的人簇拥到主位上，把年幼的安顿好，让来客一一坐下，接着，就把第一块豆腐饟夹到主位上那一位的饭碗里，这时，大家看着他提起了筷子，他于是客气地招呼大家用餐。扣肉、鸡肉、猪腿肉、排骨、叉烧、青菜…….这些菜式，在中秋和春节等节日里，自然是少不了的，但在大黎屯，豆腐饟才是大家的最爱呀！众人拿起筷子，不约而同朝着装豆腐饟的大盘子伸过去，尽管已是垂涎欲滴，但还是笑着说一声：“吃豆腐喽！”众人兴高采烈地夹起豆腐饟，一边吃一边啧啧赞叹：嫩、脆口、滑溜、香味淡雅、咸淡甜诸味适中……这真是下饭和喝酒的好菜！解过了第一道馋，满桌人的饮食节奏顿时就舒缓下来了。在觥筹交错之中，大家天南海北地聊起来，他们把话题扯到了东风21D，扯到了航母，扯到了要从我们家乡经过的高铁，扯到了我们国家向火星发射探测器的事……他们吃着、喝着、聊着，盘子里的豆腐饟要是吃光了，好客的主人家会马上又端上一盘。一顿饭过后，桌上的扣肉、鸡肉、猪腿肉、排骨、叉烧等，还剩下不少，再次端出来的豆腐饟却差不多吃光了。 最好下一顿还有这豆腐饟！ 豆腐饟是大黎屯人的饮食至爱，逢年过节，每家每户都少不了这道菜，万一家里做不出豆腐，一家之主会充满内疚地向全家老小提前预告。豆腐饟是大黎屯每一个游子心中最甜美的思念，他们惦念着豆腐饟，惦念着家乡，惦念着亲人。在大黎屯人记忆的深处，云龙大山脚下这个小村屯，在三个不同的地方，稳稳扎扎地安放着三台石磨。这三台石磨，似乎在无声地叮咛着大家：有石磨就有美好的生活。石磨转动的咿轧声，在大黎屯此起彼伏，长年不息，这种声音常常在大黎屯人的耳畔响起，他们感到家乡的日子仿佛是从磨缝里流淌出来的琼浆，它是那么的芬芳，家乡的岁月又是如此的静美悠长！对豆腐饟的挚爱和热忱，寄托了大黎屯人对美好生活长久的向往，对亲朋好友满腔的热情。